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今世緣電子報

2012年《今世緣月報》第四期

2025
07-10
星期四
17:28
  • 2012年《今世緣月報》第四期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2012年《今世緣月報》第四期1、4版

  • 2012年《今世緣月報》第四期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2012年《今世緣月報》第四期2、3版

汪祝和:傳統的守望者

  他總是露著(zhù)靦腆的笑容,享受著(zhù)勞動(dòng)的美麗與快樂(lè )。


  他雖年近不惑,但依然是滿(mǎn)腔熱忱。


  他土生土長(cháng),一口地地道道的“高溝話(huà)”。


  他1994年進(jìn)廠(chǎng),是位包裝工,高溝酒廠(chǎng)效益滑坡時(shí)被減員,背井離鄉多年。


  2009年,隨著(zhù)今世緣事業(yè)的快速發(fā)展、人員不斷擴招,他又回到了老家,干起了釀酒的活兒。


  他就是釀酒二車(chē)間32組的汪祝和。


  這個(gè)車(chē)間是酒廠(chǎng)目前為數不多的傳統手工操作車(chē)間,運用的是傳統的“老五甑”釀造工藝。


  春晨有些微涼,他同往常一樣,身著(zhù)短袖,汗流浹背。


  “老五甄”就是將發(fā)酵完畢的酒醅,按入窖時(shí)分成的五層進(jìn)行分層生產(chǎn),一窖酒醅分成五次蒸餾。每次生產(chǎn)都有大渣一甑、二渣一甑、小渣一甑、回缸一甑、丟糟一甑,共五甑。入窖順序為大渣一甑倒在發(fā)酵底層,二渣在大渣上面,小渣在二渣之上,回缸又在小渣上面,丟糟在上層。


  他干起活來(lái)麻利有勁,纏滿(mǎn)老繭的雙手,掄起一把鐵鍬,反復用稻殼拌合著(zhù)酒醅,等待裝甑。


  在酒廠(chǎng),裝甑都是由有經(jīng)驗的師傅獨立操作的。


  “裝甑又叫把桶,是個(gè)力氣活,也是技術(shù)活。酒醅均勻地灑進(jìn)甑桶里才能淌出酒,否則前面幾個(gè)月的工作就可能前功盡棄了?!彼f(shuō)。


  “整個(gè)過(guò)程密度要適中,力度要一致,只能一個(gè)人,其他人可以幫忙拌料?!闭f(shuō)著(zhù),他便有節奏的攪拌著(zhù)酒醅,在甑桶上方,沿著(zhù)桶邊,均勻的灑下一圈又一圈,一層又一層。


  一個(gè)甑桶能裝一噸多酒醅,裝滿(mǎn)一個(gè)甑桶要300多鍬,一個(gè)班次下來(lái)是5甑桶······


  他每天仔細做好配料、裝甑、摘酒、窖池保養等工作,并細心采集數據參數。


  一個(gè)個(gè)古老的窖池在述說(shuō)著(zhù)厚重而悠遠的釀酒技藝,汪祝 和同工友們在堅守著(zhù)、傳承著(zhù)。


  潮濕的地面,他步履穩健,如扎根土壤的花莖;汩汩流淌的佳釀,如收獲豐碩的果實(shí);一鍬一鏟里拌進(jìn)辛勤的汗水,只為美酒飄香。

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