2012年《今世緣月報》第四期
汪祝和:傳統的守望者
他總是露著(zhù)靦腆的笑容,享受著(zhù)勞動(dòng)的美麗與快樂(lè )。
他雖年近不惑,但依然是滿(mǎn)腔熱忱。
他土生土長(cháng),一口地地道道的“高溝話(huà)”。
他1994年進(jìn)廠(chǎng),是位包裝工,高溝酒廠(chǎng)效益滑坡時(shí)被減員,背井離鄉多年。
2009年,隨著(zhù)今世緣事業(yè)的快速發(fā)展、人員不斷擴招,他又回到了老家,干起了釀酒的活兒。
他就是釀酒二車(chē)間32組的汪祝和。
這個(gè)車(chē)間是酒廠(chǎng)目前為數不多的傳統手工操作車(chē)間,運用的是傳統的“老五甑”釀造工藝。
春晨有些微涼,他同往常一樣,身著(zhù)短袖,汗流浹背。
“老五甄”就是將發(fā)酵完畢的酒醅,按入窖時(shí)分成的五層進(jìn)行分層生產(chǎn),一窖酒醅分成五次蒸餾。每次生產(chǎn)都有大渣一甑、二渣一甑、小渣一甑、回缸一甑、丟糟一甑,共五甑。入窖順序為大渣一甑倒在發(fā)酵底層,二渣在大渣上面,小渣在二渣之上,回缸又在小渣上面,丟糟在上層。
他干起活來(lái)麻利有勁,纏滿(mǎn)老繭的雙手,掄起一把鐵鍬,反復用稻殼拌合著(zhù)酒醅,等待裝甑。
在酒廠(chǎng),裝甑都是由有經(jīng)驗的師傅獨立操作的。
“裝甑又叫把桶,是個(gè)力氣活,也是技術(shù)活。酒醅均勻地灑進(jìn)甑桶里才能淌出酒,否則前面幾個(gè)月的工作就可能前功盡棄了?!彼f(shuō)。
“整個(gè)過(guò)程密度要適中,力度要一致,只能一個(gè)人,其他人可以幫忙拌料?!闭f(shuō)著(zhù),他便有節奏的攪拌著(zhù)酒醅,在甑桶上方,沿著(zhù)桶邊,均勻的灑下一圈又一圈,一層又一層。
一個(gè)甑桶能裝一噸多酒醅,裝滿(mǎn)一個(gè)甑桶要300多鍬,一個(gè)班次下來(lái)是5甑桶······
他每天仔細做好配料、裝甑、摘酒、窖池保養等工作,并細心采集數據參數。
一個(gè)個(gè)古老的窖池在述說(shuō)著(zhù)厚重而悠遠的釀酒技藝,汪祝 和同工友們在堅守著(zhù)、傳承著(zhù)。
潮濕的地面,他步履穩健,如扎根土壤的花莖;汩汩流淌的佳釀,如收獲豐碩的果實(shí);一鍬一鏟里拌進(jìn)辛勤的汗水,只為美酒飄香。