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  由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )指導，江南大學(xué)主辦、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司承辦、中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展委員會(huì )協(xié)辦的2019第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會(huì )于10月26日—27日在今世緣酒業(yè)召開(kāi)。

  中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉，江南大學(xué)、華南理工大學(xué)，內蒙古農業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、美國俄勒岡州立大學(xué)、美國伊利諾伊大學(xué)等國內外著(zhù)名高校和科研單位的專(zhuān)家學(xué)者，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井、汾酒、勁牌等60余家白酒骨干代表參加了本次學(xué)術(shù)交流。

  研討會(huì )開(kāi)幕式上，宋書(shū)玉指出，科技創(chuàng )新作為白酒行業(yè)轉型發(fā)展驅動(dòng)力的作用日益突出，并對高效、健康及安全的白酒釀造提出更高要求。徐巖教授回顧了前三屆會(huì )議的成果，白酒學(xué)術(shù)研討會(huì )已成為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)交流的重要平臺。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理周素明致歡迎辭，并分享了今世緣創(chuàng )新實(shí)踐。

  大會(huì )論壇上，宋書(shū)玉、徐巖分別就科技創(chuàng )新驅動(dòng)中國白酒高質(zhì)量發(fā)展與中國白酒釀造過(guò)程中的科學(xué)奧秘作主題報告。徐巖教授回顧了江南大學(xué)釀造微生物學(xué)研究團隊十余年來(lái)在白酒風(fēng)味化學(xué)、白酒微生物學(xué)與釀造新技術(shù)開(kāi)發(fā)所作的努力與成果，基于這些研究成果本次會(huì )議上正式提出了“生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對該技術(shù)的核心內涵進(jìn)行了詳細闡述。華南理工大學(xué)趙謀明教授和內蒙古農業(yè)大學(xué)張和平教授則分別從呈味肽和發(fā)酵乳制品研究角度進(jìn)行精彩報告。四川大學(xué)周榮清教授等10余位專(zhuān)家學(xué)者圍繞“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學(xué)與技術(shù)”兩大主題做精彩報告。與會(huì )專(zhuān)家及各界代表們積極提問(wèn)，展開(kāi)學(xué)術(shù)交流和討論。研討會(huì )還特邀美國俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian教授、美國伊利諾伊大學(xué)香檳分校Keith Cadwallader教授分別就酒類(lèi)揮發(fā)性香氣的分析方法、蒸餾酒風(fēng)味化學(xué)和感官感知研究作主題演講。

  大會(huì )收錄了50余篇釀酒白酒企業(yè)及研發(fā)單位論文，涵蓋了“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學(xué)與技術(shù)”兩大主題，共評出獲獎?wù)撐?0篇。今世緣酒業(yè)季方的論文《清雅醬香型高溫大曲表面不同菌斑的真菌組成》和江南大學(xué)張紅霞的論文《醬香白酒堆積發(fā)酵過(guò)程中細菌群落及來(lái)源分析》榮獲本次論文一等獎。此次論文獎主要獎勵第一作者年齡在40歲以下的青年科研工作者，極大地提升了這一群體投身白酒產(chǎn)品品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng )新的熱情。

  本次會(huì )議則匯集了國內外專(zhuān)家學(xué)者的科技前沿動(dòng)態(tài)，也記錄了釀酒一線(xiàn)科技工作者的積極探索的最新成果，充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強了白酒領(lǐng)域的基礎研究和應用技術(shù)研究，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研的溝通交流，必將對我國白酒的生態(tài)釀造起到積極推動(dòng)作用，為實(shí)現高效、健康及安全的白酒釀造技術(shù)打下堅實(shí)的理論基礎。

  會(huì )議期間，舉辦了清雅醬香和芝麻香型優(yōu)質(zhì)創(chuàng )新白酒產(chǎn)品大賽。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評選，共評出特別大金獎3名，金獎11名，銀獎5名，今世緣酒業(yè)52度國緣V9清雅醬香型和42度國緣V9清雅醬香型憑借其清雅飄逸的風(fēng)格博得專(zhuān)家的認同，同時(shí)榮獲特別大金獎。

  徐巖教授認為，本次大會(huì )質(zhì)量和影響力進(jìn)一步提升，國內外蒸餾酒領(lǐng)域著(zhù)名專(zhuān)家學(xué)者和行業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)導就白酒智能制造、品質(zhì)升級等熱點(diǎn)問(wèn)題作專(zhuān)題報告，取得了豐碩的交流成果。創(chuàng )新性顯著(zhù)提升，無(wú)論從報告的質(zhì)量還是論文的質(zhì)量，以及今世緣智能化的應用，都體現出創(chuàng )新的力量。清雅醬香和芝麻香的會(huì )議報告鮮明地展現了獨特的工藝特色。大會(huì )更加務(wù)實(shí)，會(huì )議在創(chuàng )新的主體——白酒企業(yè)今世緣召開(kāi)，學(xué)校與產(chǎn)業(yè)共同研討，白酒的研究開(kāi)始走向應用，產(chǎn)學(xué)研合作平臺機制對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會(huì )起到積極的作用。

  （唐 柯 張文明 魏 晶 紀驍洋）

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長(cháng)、總經(jīng)理周素明分享今世緣創(chuàng )新實(shí)踐。

今世緣酒業(yè)季方與江南大學(xué)張紅霞獲得第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會(huì )論文一等獎。

今世緣酒業(yè)國緣V9清雅醬香榮獲第四屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會(huì )優(yōu)質(zhì)創(chuàng )新白酒產(chǎn)品大賽特別大金獎。