2016年《今世緣月報》第十一期
中國民間釀酒大師總部授牌儀式隆重舉行
今世緣美酒可自釀，古鎮高溝邀您來(lái)。11月23日上午，入冬初雪將酒鎮裝扮得分外妖嬈，中國民間釀酒大師總部授牌儀式在高溝酒文化廣場(chǎng)隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王延才將金光燦燦的中國民間釀酒大師總部牌匾授予今世緣酒業(yè)董事長(cháng)、黨委書(shū)記、總經(jīng)理周素明，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉宣讀了《關(guān)于成立中國民間釀酒大師總部的決定》，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )技術(shù)委員會(huì )副主任、白酒分會(huì )副理事長(cháng)趙建華主持授牌儀式。國家工信部規劃司原處長(cháng)王建忠、江蘇省酒業(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)王建英，公司副董事長(cháng)、副總經(jīng)理吳建峰，黨委副書(shū)記、監事會(huì )主席、工會(huì )主席朱懷寶，副總經(jīng)理陸克家、方志華出席授牌儀式。
從2015年4月起，在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )指導下，公司在前身高溝酒廠(chǎng)老廠(chǎng)區基礎上，按照國家4A旅游景區標準、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護要求，統一規劃、同步建設中國民間釀酒大師總部和高溝酒非遺保護區。項目占地195畝，總建筑面積27000平方米，包括高溝酒文化廣場(chǎng)，普及酒文化的展示館，普及釀酒技藝的自助釀酒體驗區，消費者釀酒實(shí)踐區，傳統釀造技藝展示區，蒸餾工藝展示區，粉碎工藝展示區，制曲工藝展示區?？偛恐饕毮苁情_(kāi)展“中國民間釀酒大師”評比等特色品牌活動(dòng)，弘揚中華酒文化，倡導科學(xué)、文明、健康的飲酒方式，普及公眾認知，展示釀酒工匠精神，促進(jìn)酒與人、酒與社會(huì )的和諧。中國民間釀酒大師評定分為釀酒員、釀酒師、釀酒大師三個(gè)級別。凡掌握一定白酒文化、健康飲酒知識及白酒釀造基本知識，都可申報中國民間釀酒員。中國民間釀酒師、釀酒大師，則需在中國民間釀酒員基礎上，通過(guò)考核、評選產(chǎn)生。其中，釀酒師要掌握從出窖、配醅、裝甑、餾酒、出甑到入窖的工藝操作方法，品評原理及技巧，區分不同等級原酒。釀酒大師要求更高，不僅要掌握工藝操作方法，了解白酒中微生物的作用機理，粉碎、貯存、勾兌、包裝的基礎知識，健康飲酒和適量飲酒的酒文化知識，國內名酒和品質(zhì)酒名稱(chēng)、產(chǎn)地、簡(jiǎn)單工藝、香型分類(lèi)，白酒之外其他酒類(lèi)知識，白酒檢測標準和有益、有害成份等知識，還要掌握勾調操作方法，制曲工藝流程，從壓曲、入房培養、翻曲、并房到出曲的操作方法，原酒等級評比，成品酒品評，關(guān)鍵工藝控制參數，感官判別酒醅發(fā)酵狀態(tài)，用化驗數據來(lái)分析和指導生產(chǎn)等。
周素明在致辭中說(shuō)，改革開(kāi)放三十多年來(lái)，中國經(jīng)濟持續高速增長(cháng)，成功步入中等收入國家行列，成為名副其實(shí)的全球第二大經(jīng)濟體，中產(chǎn)階層比例更是超越美國達到了11%，由此形成的“中產(chǎn)消費”正在成為拉動(dòng)市場(chǎng)消費的中堅。在此背景下，從2015年開(kāi)始，以去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板為重點(diǎn)的供給側結構性改革在全國拉開(kāi)大幕，進(jìn)入“擠壓式增長(cháng)”階段的中國酒業(yè)亦不例外。中國民間釀酒大師總部的成立，對于繼承和發(fā)展中華民族傳統文化，展示中國釀酒工匠精神，加強消費者尤其是年輕一代消費者的認知與培育，豐富酒業(yè)供給側內容，改善酒業(yè)供給側結構，將文化需求轉化為市場(chǎng)有效需求和文化消費，增強酒類(lèi)釀造企業(yè)核心競爭力，無(wú)疑將起到極大的推動(dòng)作用。他表示，建設好、運營(yíng)好中國民間釀酒大師總部，不僅是今世緣自身發(fā)展、繁榮地方經(jīng)濟的需要，更是今世緣肩負的行業(yè)轉型發(fā)展的職責所在。作為總部所在地和秘書(shū)處單位，公司將進(jìn)一步做好項目的謀劃、運作工作，盤(pán)活、整合高溝酒非遺保護區存量資源，大限度地服務(wù)、應用于民間釀酒大師總部，締結白酒與消費者的美好緣分，讓民間釀酒大師評選更顯活力、更有后勁，讓參與者高興而來(lái)、滿(mǎn)意而歸。
成立中國民間釀酒大師總部，不僅是中國酒類(lèi)消費文化順應時(shí)代變革的創(chuàng )新之舉，也是中國酒業(yè)產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革的創(chuàng )新之舉。王延才希望公司立足“承上啟下，當好參謀，搞好服務(wù)”要求，統籌安排好中國民間釀酒大師基地建設和各項賽事，發(fā)揮好協(xié)調和智囊作用，將總部秘書(shū)處建設成為強有力的辦事機構。他要求各省、自治區、直轄市酒業(yè)（釀酒）協(xié)會(huì )，立足“培育工匠精神，加快供給側改革，促進(jìn)行業(yè)轉型”高度，卓有成效地做好宣傳發(fā)動(dòng)、基地建設、集中選拔等各項工作，當好橋梁紐帶，擴大協(xié)會(huì )影響；各會(huì )員單位、有關(guān)企業(yè)，立足“強化行業(yè)品牌意識，增創(chuàng )行業(yè)品牌亮點(diǎn)，擴大行業(yè)品牌效應”大局，加強組織領(lǐng)導，成立專(zhuān)業(yè)隊伍，及早介入、積極對接，通力協(xié)作、主動(dòng)作為，開(kāi)展好日常培訓和比賽推薦工作，在謀求和促進(jìn)自身發(fā)展的同時(shí)，共同推動(dòng)行業(yè)繁榮進(jìn)步，共創(chuàng )中國酒業(yè)美好未來(lái)。（劉步東）
