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今世緣電子報

2019年《今世緣月報》第七期

2025
07-10
星期四
17:33
  • 2019年《今世緣月報》第七期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2019年《今世緣月報》第七期1、4版

  • 2019年《今世緣月報》第七期

    版面編號:CN32-0101

    版面標題:2019年《今世緣月報》第七期2、3版

國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)通過(guò)專(zhuān)家鑒定

  7月28日,我國白酒釀造工藝創(chuàng )新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過(guò)專(zhuān)家鑒定。


  自2001年起,江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司組建了以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”吳建峰為核心的研發(fā)團隊在對傳統醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上,以健康和風(fēng)味為導向,開(kāi)展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng )新與研發(fā)。從釀造用曲、堆積、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行創(chuàng )新和優(yōu)化,利用微生物組學(xué)、代謝組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等原理,對過(guò)程微生物組進(jìn)行解析,構建過(guò)程關(guān)鍵微生物組,并對生產(chǎn)工藝參數進(jìn)行優(yōu)化。歷經(jīng)18年科研歷程,采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,清蒸清燒混入續楂堆積發(fā)酵工藝,匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒,形成了清雅醬香型白酒工藝特點(diǎn)。


  在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )主持召開(kāi)的項目鑒評會(huì )上,中國工程院院士孫寶國,中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王延才、副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理宋全厚,中國科學(xué)院過(guò)程工程研究所研究員陳洪章等專(zhuān)家認為,今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng )立了清雅醬香型白酒釀造工藝,利用現代生物技術(shù),增加了酒體功能性和風(fēng)味物質(zhì)含量,構建了清雅醬香型白酒風(fēng)味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制,從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進(jìn)行了開(kāi)創(chuàng )性研究,實(shí)現了自動(dòng)化、智能化生產(chǎn),釀制了獨特的清雅醬香型白酒,建議進(jìn)一步加大在行業(yè)的推廣與應用。


  中國工程院院士孫寶國認為,醬香型白酒是消費者特別喜愛(ài)的一種酒,但我國醬香型酒產(chǎn)量較少,無(wú)法滿(mǎn)足消費者的需求,今世緣國緣清雅醬香型白酒的推出在這方面是非常符合市場(chǎng)需求的?!斑@款酒的研發(fā)理念比較先進(jìn),工藝流程和設備創(chuàng )新性較高,所用酒曲與傳統釀造酒曲不同,產(chǎn)品的醬香型特色突出?!?


  國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)顯示出今世緣的研發(fā)和創(chuàng )新能力。在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )組織的“國緣清雅醬香型白酒產(chǎn)品鑒評”會(huì )上,鑒評委員會(huì )認為產(chǎn)品微黃透明,醬香清雅,醇厚豐滿(mǎn),細膩圓潤,諸味協(xié)調,余味悠長(cháng),空杯留香持久,具有清雅醬香型白酒的獨特風(fēng)格。這也標志著(zhù)中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營(yíng)增加了新的成員。


  在今世緣酒業(yè)黨委書(shū)記、董事長(cháng)、總經(jīng)理周素明看來(lái),品牌是本,品質(zhì)是魂,國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰略新品。頭部競爭的本質(zhì)是戰略,戰略預見(jiàn)力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰略的制定,今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期、消費升級機遇期、企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵期,搶占黃金賽道,以創(chuàng )新的行動(dòng)決勝未來(lái),追求高質(zhì)量發(fā)展。


  中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)宋書(shū)玉介紹:“國緣V9清雅醬香型白酒最大的亮點(diǎn)是在酒曲、制曲技術(shù)、發(fā)酵過(guò)程方面進(jìn)行了創(chuàng )新,提升了整個(gè)過(guò)程的自動(dòng)化程度,同時(shí)又保留了醬香型白酒的高溫堆積、高溫餾酒過(guò)程,在工藝技術(shù)的優(yōu)化上形成了自己獨特的路徑?!?


  (新華網(wǎng))

白酒釀造工藝創(chuàng )新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”專(zhuān)家鑒評現場(chǎng)。

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