2019年《今世緣月報》第七期
國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)通過(guò)專(zhuān)家鑒定
7月28日，我國白酒釀造工藝創(chuàng )新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過(guò)專(zhuān)家鑒定。
自2001年起，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司組建了以“中國白酒大師”“中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”吳建峰為核心的研發(fā)團隊在對傳統醬香型白酒釀造工藝認識和理解基礎上，以健康和風(fēng)味為導向，開(kāi)展清雅醬香型白酒釀造工藝的創(chuàng )新與研發(fā)。從釀造用曲、堆積、發(fā)酵等關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行創(chuàng )新和優(yōu)化，利用微生物組學(xué)、代謝組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等原理，對過(guò)程微生物組進(jìn)行解析，構建過(guò)程關(guān)鍵微生物組，并對生產(chǎn)工藝參數進(jìn)行優(yōu)化。歷經(jīng)18年科研歷程，采用功能性香曲和高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，清蒸清燒混入續楂堆積發(fā)酵工藝，匠心釀就具有獨特品鑒體驗的國緣V9清雅醬香型白酒，形成了清雅醬香型白酒工藝特點(diǎn)。
在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )主持召開(kāi)的項目鑒評會(huì )上，中國工程院院士孫寶國，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王延才、副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理宋全厚，中國科學(xué)院過(guò)程工程研究所研究員陳洪章等專(zhuān)家認為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng )立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現代生物技術(shù)，增加了酒體功能性和風(fēng)味物質(zhì)含量，構建了清雅醬香型白酒風(fēng)味成分全二維指紋特征圖譜。項目突破了傳統醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進(jìn)行了開(kāi)創(chuàng )性研究，實(shí)現了自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，釀制了獨特的清雅醬香型白酒，建議進(jìn)一步加大在行業(yè)的推廣與應用。
中國工程院院士孫寶國認為，醬香型白酒是消費者特別喜愛(ài)的一種酒，但我國醬香型酒產(chǎn)量較少，無(wú)法滿(mǎn)足消費者的需求，今世緣國緣清雅醬香型白酒的推出在這方面是非常符合市場(chǎng)需求的?！斑@款酒的研發(fā)理念比較先進(jìn)，工藝流程和設備創(chuàng )新性較高，所用酒曲與傳統釀造酒曲不同，產(chǎn)品的醬香型特色突出?！?
國緣V9清雅醬香型白酒的研發(fā)顯示出今世緣的研發(fā)和創(chuàng )新能力。在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )組織的“國緣清雅醬香型白酒產(chǎn)品鑒評”會(huì )上，鑒評委員會(huì )認為產(chǎn)品微黃透明，醬香清雅，醇厚豐滿(mǎn)，細膩圓潤，諸味協(xié)調，余味悠長(cháng)，空杯留香持久，具有清雅醬香型白酒的獨特風(fēng)格。這也標志著(zhù)中國白酒行業(yè)醬香型高端陣營(yíng)增加了新的成員。
在今世緣酒業(yè)黨委書(shū)記、董事長(cháng)、總經(jīng)理周素明看來(lái)，品牌是本，品質(zhì)是魂，國緣V9清雅醬香型白酒是今世緣酒業(yè)積極參與白酒品牌頭部競爭的戰略新品。頭部競爭的本質(zhì)是戰略，戰略預見(jiàn)力是基于競爭趨勢的判斷和競爭戰略的制定，今世緣一定要把握行業(yè)深度分化期、消費升級機遇期、企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵期，搶占黃金賽道，以創(chuàng )新的行動(dòng)決勝未來(lái)，追求高質(zhì)量發(fā)展。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)宋書(shū)玉介紹：“國緣V9清雅醬香型白酒最大的亮點(diǎn)是在酒曲、制曲技術(shù)、發(fā)酵過(guò)程方面進(jìn)行了創(chuàng )新，提升了整個(gè)過(guò)程的自動(dòng)化程度，同時(shí)又保留了醬香型白酒的高溫堆積、高溫餾酒過(guò)程，在工藝技術(shù)的優(yōu)化上形成了自己獨特的路徑?！?
(新華網(wǎng))
白酒釀造工藝創(chuàng )新成果“國緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”專(zhuān)家鑒評現場(chǎng)。
