2019年《今世緣月報》第八期 特刊
你從雪山走來(lái)
人和水，從來(lái)那么親和；水和酒，從來(lái)那么交融。
我曾從玉龍、哈巴、梅里、念青唐古拉身邊走過(guò)，那種圣潔的壯美令人窒息，而當太陽(yáng)照在雪山頂上的時(shí)候，呈現的并非白，而是“色如黃鉆”；我曾在滇池、洱海、納木錯、瀾滄江邊流連，那一抹高原藍，讓人凈化、升華，讓人想到兩個(gè)字：“天泉”……
一夜“水”紅再傾城
蘇北古鎮高溝，向來(lái)釀酒發(fā)達，史上南來(lái)北往的騷人墨客、商賈游子，從十里外就能聞到她槽坊酒肆飄來(lái)的醉香。1915年，“裕源”槽坊的高溝大曲，一舉拿下巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎；與新中國同齡的高溝酒廠(chǎng)，一身榮耀，一路瀟灑，高溝美酒成為中國十大名酒，而她正是今世緣酒業(yè)的前身；今世緣酒業(yè)不忘初心、繼往開(kāi)來(lái)，以穩居行業(yè)前十的高貴品質(zhì)和廣袤市場(chǎng)，正紅遍大江南北，傾倒海內外的政要客商，且按下不表。
話(huà)說(shuō)從2016年始，鎮上陸續來(lái)了一些“打井人”，在今世緣廠(chǎng)區及周?chē)蛄藥卓谏疃?00米以上的深水井。他們是華東地質(zhì)勘查局、河海大學(xué)、省地質(zhì)礦產(chǎn)局等院所的專(zhuān)家、學(xué)者，正在實(shí)施一項省科技開(kāi)發(fā)項目：勘查高溝地下水資源。
他們對井水同位素進(jìn)行化學(xué)分析，結果表明：高溝的地下水屬于深循環(huán)地下水，水溫18-21℃，PH值7.1-7.7，水質(zhì)之優(yōu)、分布之廣、儲量之豐，在華東地區十分罕見(jiàn)；鍶值在0.42-0.58mg/l之間，含量比國家礦泉水標準高出1倍以上，尤其是今世緣制曲廠(chǎng)的井水，鍶含量超出國家標準的2倍；偏硅酸值在60-82mg/l之間，高出礦泉水國家標準1.4-2.3倍；富含鈣、鎂、鈉、鐵、鋅、氟等有益元素，砷、銅、鉛、錳、銀等有害元素均在國家規定的下限值以下……
于是，經(jīng)國家或省級礦業(yè)聯(lián)合會(huì )天然礦泉水專(zhuān)業(yè)委員會(huì )認證，命名高溝酒廠(chǎng)井、高溝鎮井、今世緣酒業(yè)井為“偏硅酸與鍶復合型礦泉水”。富鍶與富偏硅酸型礦泉水，與人體健康關(guān)系最為密切，被世界衛生組織所推薦。國內同時(shí)達到“雙富”標準的礦泉水，只有“嶗山”與“5100西藏”兩種，但偏硅酸與鍶含量均小于今世緣深井水。于是，2018年12月25日，中國礦業(yè)聯(lián)合會(huì )天然礦泉水專(zhuān)業(yè)委員會(huì )，授予高溝鎮所在的漣水縣“中國礦泉水之鄉”稱(chēng)號，全國第13家，江蘇首家！
還用問(wèn)嗎？正以美酒“當紅”的今世緣酒業(yè)，又一夜“水”紅！
你從哪里來(lái)，我的朋友
美不美家鄉水。但在高溝人的記憶中，水，曾經(jīng)是災難的代名詞，那是歷史上“黃河奪淮”后的數百年間，這里幾乎年年被洪澇和鹽堿所傾軋。而就在新中國、新時(shí)代人們早已治理好地表水、早就過(guò)上好日子的時(shí)候，優(yōu)質(zhì)地下礦泉水又像一只翩翩蝴蝶，飛進(jìn)我的窗口！
你從哪里來(lái)，我的朋友？
領(lǐng)銜勘查的陳建生博導，是河海大學(xué)創(chuàng )新研究院深循環(huán)地下水研究中心主任，2004年曾在世界著(zhù)名刊物《自然》上發(fā)表論文，最早提出地下水深循環(huán)理論。陳教授介紹說(shuō)：高溝的地下水來(lái)自被地層覆蓋的火山口，在巖石圈深部存在導水通道，深循環(huán)地下水在流動(dòng)過(guò)程中與圍巖發(fā)生水巖反應，硅酸鹽與碳酸鹽中的硅與鍶等元素被溶解到水中，成為天然礦泉水。高溝火山口地下水的補給源區，位于青藏高原東南、云貴高原一帶，面積達50萬(wàn)平方公里；補給源區山大溝深，人跡罕見(jiàn)，保持著(zhù)原始的地貌；印度季風(fēng)帶來(lái)的充沛降水，匯集成河流，通過(guò)斷裂帶進(jìn)入深循環(huán)導水通道之中，源源不斷地向高溝輸送，豐富的礦物質(zhì)與微量元素在自然流淌的過(guò)程中融入水中，為佳釀不可或缺的元素。從火山口中涌出的優(yōu)質(zhì)礦泉水進(jìn)入斷裂帶或松散地層，并從高溝地表溢出，成為“天泉”，高溝鎮古人用“天泉”釀出了聞名天下的佳釀。
通過(guò)氘氧同位素測定，專(zhuān)家們發(fā)現高溝深層地下水富鍶與偏硅酸的特征，與盱眙新生代火山玄武巖相同，火山通道中的深循環(huán)地下水涌入郯廬、海泗、響水口—淮安等斷裂帶，排泄入海。上世紀70年代，大量抽取地下水用于農業(yè)灌溉，水位下降，“天泉”不再上涌，但“天泉”水仍然在不停補充到深部地層中，不受地表下滲水的污染。高溝深層地下水來(lái)自河流滲漏，有穩定補給源，各項離子指標穩定，不受季節影響，屬于深循環(huán)地下水即“活水”。通過(guò)氚測定，補給源區是上世紀60年代初期我國首次核試驗之后的入滲，地下水的“水齡”不到40歲，而非“水齡”成千上萬(wàn)年、越采量越少的“古水”、“死水”。
也就是說(shuō)，祖國西部高原的冰川融水、河湖滲漏，不僅形成了波瀾壯闊的黃河、長(cháng)江、瀾滄江，還通過(guò)斷裂帶入滲到地幔玄武巖熔巖隧道與孔洞導水通道中，形成地下河網(wǎng)，潤澤華夏大地，其中一條暗河在高溝隱伏火山玄武巖地區排泄，今世緣酒廠(chǎng)正位于隱伏火山口之上?！妒酚洝罚骸疤炫c不取，反受其咎；時(shí)至不行，反受其殃?！焙盟旄Ｈ祟?lèi)！
也就是說(shuō)，一滴晶瑩的高原圣水，帶著(zhù)火山巖的各種微量元素，經(jīng)過(guò)40年的地下輾轉，翩翩來(lái)到2500公里外的黃海之濱，來(lái)到高溝古鎮，來(lái)到我們清清的酒杯中……
滄浪之水清兮，可以釀吾酒
滄浪之水濁兮，可以濯吾足；滄浪之水清兮，可以釀吾酒。
2016年，“國緣V9清雅醬香”白酒初步成型，陳建生教授領(lǐng)銜的團隊通過(guò)生化分析，發(fā)現該酒不僅品質(zhì)好，酒體中還含有豐富的微量元素。由此推斷：酒的品質(zhì)與釀酒用水密切相關(guān)，因為好水中天生的那種甘洌、清甜，是現代工藝無(wú)法復制的。于是，一場(chǎng)普查高溝地下水的行動(dòng)拉開(kāi)大幕。最終發(fā)現：今世緣釀酒用水，與茅臺、董酒等名酒有共同的“基因”、共同的源頭，同屬一個(gè)地下脈絡(luò )；高溝地下水經(jīng)歷了火山巖與沉積巖兩種不同類(lèi)型的巖層，礦物質(zhì)與微量元素比單純經(jīng)歷火山巖的泉水更為豐富，所以釀出的酒“就是不一樣”。
是的，“國緣”創(chuàng )牌15年來(lái)，今世緣人不斷砥礪前行、開(kāi)拓創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)出一串串新品，不斷引爆市場(chǎng)，而最新、最神秘的，莫過(guò)于歷經(jīng)18年攻關(guān)的“國緣V9清雅醬香型”白酒，2019年8月18日在南京甫一上市，便點(diǎn)燃了大江南北、黃河上下乃至海內外多階層人士的熱情和激情，而在此前一年多的品鑒、預售活動(dòng)中，近7萬(wàn)意見(jiàn)領(lǐng)袖和普通消費者紛紛點(diǎn)贊。
今世緣酒業(yè)的前身高溝酒廠(chǎng)，由新中國成立時(shí)遠近聞名的高溝八大釀酒槽坊組成，八大槽坊中領(lǐng)銜的叫“天泉槽坊”，天泉槽坊有口“天泉”井，甘甜的泉水釀造出了當年的高溝酒，也釀造出了今天享譽(yù)海內外的國緣美酒?！疤烊?，是那片高原藍的縮影嗎？
在今年7月28日“國緣V9清雅醬香型”白酒國家鑒評會(huì )上，全國頂級白酒專(zhuān)家們的一致意見(jiàn)是：“微黃透明，醬香清雅，醇厚豐滿(mǎn)，細膩圓潤，諸味協(xié)調，余味悠長(cháng)……”“微黃透明”，不就是“色如黃鉆”嗎？不就是太陽(yáng)雪山的杯中倒影嗎？
國緣V9，你是一杯甘甜的美酒，醉了太陽(yáng)醉了月亮，你是雪蓮、哈達、格?；?，你是草原上的姑娘卓瑪拉……
（原載于8月22日《揚子晚報》通訊員 王振華 記者 薛崧云）
