2019年《今世緣月報》第五期
中國白酒，可以這么釀 第三屆未來(lái)網(wǎng)絡(luò )發(fā)展大會(huì )分享今世緣智能化釀酒創(chuàng )新實(shí)踐
5月22日，以“網(wǎng)絡(luò )全球?決勝未來(lái)”為主題的第三屆未來(lái)網(wǎng)絡(luò )發(fā)展大會(huì )在南京開(kāi)幕，今世緣酒業(yè)作為傳統產(chǎn)業(yè)轉型升級優(yōu)秀代表應邀出席會(huì )議，與國內外400多名知名院士、專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)巨頭共赴“未來(lái)之約”。副總經(jīng)理李維群在“預見(jiàn)未來(lái)”智慧產(chǎn)業(yè)生態(tài)專(zhuān)場(chǎng)就智能化釀酒分享了今世緣酒業(yè)的創(chuàng )新實(shí)踐。
“在絕大部分消費者心中都是這樣一個(gè)場(chǎng)景：光著(zhù)膀子的漢子，在熱汽騰騰的車(chē)間里，揮舞著(zhù)鐵锨辛勤的勞作。而今，當你看到智能化釀酒操作者拿著(zhù)PAD進(jìn)行業(yè)務(wù)操作，如果不是酒的香味，估計很難讓你和酒廠(chǎng)聯(lián)系起來(lái)，這就是白酒智能化釀造的場(chǎng)景?！崩罹S群說(shuō)。
白酒是我國獨有酒種，以固態(tài)發(fā)酵為主，天然微生物多菌種共同作用，風(fēng)味獨特，消費人群廣泛。但是整個(gè)釀酒工藝流程，基本是以手工操作為主。
李維群介紹，由于中國人口紅利的消失等因素，原來(lái)的生產(chǎn)方式存在著(zhù)勞動(dòng)強度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)質(zhì)量可控性難度大等弊端。因此，中國白酒亟待在傳統的釀造工藝基礎上創(chuàng )新，智能化釀酒是白酒行業(yè)實(shí)現可持續發(fā)展的必由之路。
作為中國白酒智能化釀造的領(lǐng)跑者，今世緣把新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)運營(yíng)的全過(guò)程，引入TRIZ創(chuàng )新方法，用現代科技提升傳統產(chǎn)業(yè)，驅動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)了白酒釀造方式的歷史性變革。
今世緣科研隊伍首先對濃香型白酒的發(fā)酵工藝及控制要求進(jìn)行了分析研究，搭建白酒發(fā)酵控制系統整體架構，接著(zhù)針對白酒釀造過(guò)程中關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行梳理，實(shí)施窖池物聯(lián)網(wǎng)測溫系統、物料配料與輸送系統、自動(dòng)裝甑系統、自動(dòng)接酒系統等項目。其中運用過(guò)程傳遞理論，建立蒸餾過(guò)程智能控制子系統模型，創(chuàng )新性將工業(yè)機器人、機器視覺(jué)與激光測量技術(shù)等集成為全自動(dòng)裝甑機器人系統。通過(guò)紅外相機、距離傳感裝置進(jìn)行智能檢測，實(shí)現了裝甑過(guò)程中的運動(dòng)軌跡規劃、多軸聯(lián)動(dòng)算法控制、機器人探汽上甑、智能給料的聯(lián)動(dòng)控制，達到了“松、輕、準、薄、勻、平”的裝甑要求。導入紅外線(xiàn)在線(xiàn)檢測、LIMS系統，對釀酒生產(chǎn)、原酒儲存、勾調流轉全流程生產(chǎn)進(jìn)行溯源，實(shí)現了白酒釀造的智能控制，有效地提高白酒的生產(chǎn)效率。將MES系統引入到釀酒生產(chǎn)過(guò)程管理，進(jìn)行工藝建模，系統實(shí)時(shí)監測原酒釀造過(guò)程中的工藝參數，在線(xiàn)反應生產(chǎn)操作狀態(tài)，為生產(chǎn)現場(chǎng)檢查驗證提供數字化信息反饋，對關(guān)鍵工藝節點(diǎn)質(zhì)量指標進(jìn)行自動(dòng)判定，及時(shí)形成數字化報警提示，全面實(shí)現數字化釀酒生產(chǎn)監控。由系統形成連續真實(shí)的大數據積累，通過(guò)對生產(chǎn)過(guò)程中的單個(gè)及多個(gè)工藝參數的歷史趨勢大數據分析，挖掘相互關(guān)聯(lián)性，優(yōu)化釀酒工藝控制，全面實(shí)現釀酒生產(chǎn)的數字化。
智能化釀酒生產(chǎn)實(shí)踐表明，從生產(chǎn)工藝優(yōu)化控制、過(guò)程管理、釀酒產(chǎn)質(zhì)量、勞動(dòng)強度、生產(chǎn)環(huán)境等方面，與傳統手工釀酒生產(chǎn)對比來(lái)看，效果明顯提高。智能化釀酒效率為人工釀酒3.75倍，出酒率及產(chǎn)品品質(zhì)平穩，噸酒成本相比手工班組節約了17%。同時(shí)，保證了生產(chǎn)過(guò)程的清潔衛生，減少了污染物的排放，生產(chǎn)過(guò)程中水、汽的用量分別下降了13%和30.8%，為企業(yè)創(chuàng )造了顯著(zhù)的經(jīng)濟效益。
2015年中國首條白酒智能化釀造生產(chǎn)線(xiàn)在今世緣投產(chǎn)，被中國酒業(yè)協(xié)會(huì )授予“中國白酒智能化釀造示范車(chē)間”。2016年，全國白酒裝備升級改造現場(chǎng)會(huì )在公司舉行，推廣智能釀酒今世緣模式，引導傳統釀酒產(chǎn)業(yè)轉型升級。2017年，“固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)與應用”項目通過(guò)中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織、中國工程院院士孫寶國主持的專(zhuān)家成果鑒定，認定今世緣智能化釀酒達到國際領(lǐng)先水平。2019年，“固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒智能釀造關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)及應用”項目榮獲中國酒業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)獎一等獎，這也是白酒行業(yè)唯一問(wèn)鼎中國酒業(yè)科學(xué)技術(shù)獎最高獎的項目。
在李維群看來(lái)，歲月讓美酒更醇香，科技讓生活更美好。隨著(zhù)5G技術(shù)、NB-IOT新技術(shù)的成熟，今世緣酒業(yè)將持續優(yōu)化升級智能釀酒技術(shù)，提升中國白酒競爭力。同時(shí)，全面推進(jìn)智慧工廠(chǎng)建設，實(shí)現生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、管理智能化。構建全面支撐白酒市場(chǎng)需求收集、個(gè)性化產(chǎn)品定制研發(fā)、生產(chǎn)計劃排程優(yōu)化、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量保障、釀造過(guò)程實(shí)時(shí)監控、全程質(zhì)量追溯、數字化看板和智能物流配送等業(yè)務(wù)模型，建立今世緣C2M運營(yíng)體系，促進(jìn)品質(zhì)提升、品牌建設和市場(chǎng)銷(xiāo)售，塑造發(fā)展新優(yōu)勢，滿(mǎn)足消費者對美好生活的需求。
智能釀造，僅僅是白酒行業(yè)智慧升級萬(wàn)千氣象中的一道縮影。在今世緣之夜——與科技結緣企業(yè)家交流會(huì )上，李維群代表公司致辭，并共同探討未來(lái)傳統產(chǎn)業(yè)的新故事將如何講述，新業(yè)態(tài)將如何融合，現代科技將如何驅動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，歷史性變革將如何演繹等話(huà)題，熱議5G技術(shù)未來(lái)應用，碰撞智慧火花。與會(huì )專(zhuān)家認為，指向白酒行業(yè)未來(lái)的，是擁抱數字化經(jīng)濟，推進(jìn)顧客數字化、產(chǎn)品數字化和運營(yíng)數字化，深化智慧工廠(chǎng)建設才是白酒產(chǎn)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)最為嶄新而深刻的標簽。
白酒國家評委、勾儲中心主任孫瑩向企業(yè)家及與會(huì )嘉賓介紹了中國白酒的品鑒方法以及國緣V9的品質(zhì)特征，受到熱烈的歡迎。
未來(lái)網(wǎng)絡(luò )發(fā)展大會(huì )是科技與產(chǎn)業(yè)的“握手”、現實(shí)與未來(lái)的“對話(huà)”。本次大會(huì )由科學(xué)技術(shù)部、中國工程院、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )、江蘇省人民政府指導，南京市人民政府主辦。
今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理李維群（左三）在“預見(jiàn)未來(lái)”智慧產(chǎn)業(yè)生態(tài)專(zhuān)場(chǎng)就智能化釀酒分享今世緣酒業(yè)的創(chuàng )新實(shí)踐。
在今世緣之夜——與科技結緣企業(yè)家交流會(huì )上，李維群代表公司致辭。
白酒國家評委、今世緣勾儲中心主任孫瑩介紹中國白酒的品鑒方法以及國緣V9的品質(zhì)特征。
