2015年《今世緣月報》第九期
持續改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量
“追求卓越，緣結天下”是今世緣的企業(yè)精神。也就是說(shuō)，我們的目標是追求產(chǎn)品的高超出眾，使我們的產(chǎn)品成為行業(yè)中的佼佼者。實(shí)現這個(gè)目標，需要每一個(gè)今世緣人從小事做起，從點(diǎn)滴做起，用追求卓越的理念，不斷地改進(jìn)提高。
曲為酒之骨，制曲中心作為釀酒生產(chǎn)的前道工序，如何生產(chǎn)出高質(zhì)量的大曲，為釀酒產(chǎn)質(zhì)量的提高打下基礎，是制曲中心的一道重要題目。為此，制曲中心確定了三個(gè)原則：一是、春秋季節加大產(chǎn)量，多制理化指標高的大曲，增強釀酒的發(fā)酵動(dòng)力；二是、高溫季節適當減產(chǎn)，生產(chǎn)曲香味濃的高溫醬曲；三是、在兼顧感官和理化指標的同時(shí)，要想方設法保持大曲斷面的均一性，盡可能保持同一房曲菌絲生長(cháng)的一致性。
總體原則確定后，在生產(chǎn)過(guò)程中，制曲中心不放過(guò)每一個(gè)細節，把握住每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，提高制曲的質(zhì)量。包括：不同季節使用不同潤糧水溫度，不同大曲品種的粉碎度和水分的控制，壓曲成型的效果控制，入房后曲塊升溫是否正常，何時(shí)需要保溫、排潮、翻曲、加高和并房。不僅參照工藝標準和要求來(lái)操作，還根據生產(chǎn)過(guò)程檢測數據來(lái)指導生產(chǎn)。對生產(chǎn)過(guò)程中大曲發(fā)酵異常情況，制曲中心更是充分發(fā)揮QC小組的作用，分析問(wèn)題原因，提出對策并付諸實(shí)施，解決問(wèn)題。
制曲古法曰：人必得其精，火必得其緩，器必得其潔，水必得其甘，料必得其準，工必得其細，其實(shí)也就是對每道工序要求的提煉總結。制曲中心要在充分吸收古人制曲的寶貴經(jīng)驗基礎上，結合自身的實(shí)踐經(jīng)驗，不斷優(yōu)化制曲生產(chǎn)工藝，掌控好制曲的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，穩步提高大曲的產(chǎn)質(zhì)量水平。
質(zhì)量是企業(yè)的生命。董事長(cháng)強調抓質(zhì)量管理須做到“三個(gè)必須”：抓質(zhì)量心狠手辣，小題大做，杜絕下不為例。對待產(chǎn)品質(zhì)量不能有一絲一毫的麻痹大意，我們只有把好質(zhì)量關(guān)，始終樹(shù)立“質(zhì)量第一”的理念，追求產(chǎn)品的零缺陷，才能達到企業(yè)由優(yōu)秀向品質(zhì)的轉變。
(制曲中心 劉永前)
