2015年《今世緣月報》第九期
中國白酒的“緣生態(tài)”是什么？
——天緣、地緣、人緣，造就今世緣
緣是中國文化和宗教文化之中一個(gè)抽象，近乎空靈的概念，富于變化而難以捉摸，在中國人的思想體系中占據非常重要的地位。以宏觀(guān)的視角，站在時(shí)間的維度，觀(guān)察人與物兩種基礎元素之間，兩者或者多者的集聚，這其中千絲萬(wàn)縷的無(wú)形的連結就是緣。
縱觀(guān)歷史，中國白酒與各自所在的產(chǎn)酒生態(tài)之間的關(guān)系就是緣的體現?？梢灾v，一種白酒的產(chǎn)生必然對應著(zhù)與其匹配的生態(tài)環(huán)境，而這種相互的匹配，相互的連結，我們無(wú)法分出先后順序，講不清是先因為釀造白酒而找尋到這一片生態(tài)，還是先根據這片生態(tài)而延伸到白酒。并且，這種關(guān)聯(lián)，也不可能是生硬的邏輯思維所能達到的境界，因為白酒與生態(tài)的關(guān)系是一種整體的融合。綜合以上兩點(diǎn)，智慧的中國人以一種“難得糊涂”的豁達，把這種關(guān)系命名為緣。如果站在這個(gè)層面上去談白酒，那么中國白酒不是某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品，不是某個(gè)釀酒人的作品，而是某個(gè)生態(tài)歷經(jīng)時(shí)間的流逝而留下的一種緣的承載體。對于一種白酒而言，它瓶中承載著(zhù)的除了物質(zhì)性的酒體，還承載著(zhù)這種白酒的生態(tài)背書(shū)，而這種生態(tài)與酒的關(guān)系是是渾然天成的、是有因緣的，我稱(chēng)之為中國白酒的“緣生態(tài)”。
每種白酒，甚至于每瓶白酒，都有自己的“緣生態(tài)”，這在葡萄酒中也有類(lèi)似的例子，一個(gè)枝條上不同粒葡萄由于采光的細微差別，也都承載著(zhù)各自傳奇的釀造故事。具體而言，“緣生態(tài)”包含以下幾個(gè)大的層面，即：天緣、地緣和人緣。每種白酒都是由天緣、地緣和人緣這“三大因緣”所組成的“緣生態(tài)”所造就?？梢灾v，“緣生態(tài)”隸屬于“緣文化”并且是對“緣文化”的一種擴充，而首先提起白酒“緣文化”的當屬今世緣，筆者就以今世緣為例子，講述今世緣與其“緣生態(tài)”之間關(guān)系的幾點(diǎn)看法。
一、天緣
天日普照，萬(wàn)物得以生，天水降臨，萬(wàn)物得以長(cháng)。地上的萬(wàn)物生靈，歷史中的祖祖輩輩無(wú)一不對天懷有崇高的敬意。每一人、每一物都與天有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。對于白酒而言，“緣生態(tài)”中的“天緣”與白酒的關(guān)系，筆者認為主要包含兩個(gè)具體的方面，一是氣候，二是時(shí)間。對于今世緣酒而言，氣候和時(shí)間對于今世緣酒的造就意義重大，換句話(huà)說(shuō)，只有今世緣的氣候和今世緣的時(shí)間才能造就今世緣的酒。
首先，今世緣酒業(yè)位于江蘇省漣水縣高溝鎮，此處位于淮海平原的中心。東距海洋只有寥寥百余公里，常年受到海洋性氣候的影響。如果根據地理溫度帶的界定原則，高溝鎮應算是處于亞熱帶和曖溫帶交界的地區，有著(zhù)鮮明的氣候特點(diǎn)，全年晴多陰少，光照充足，雨水適時(shí)，四季分明，春秋溫暖，雖然相對而言冬季較為干冷，夏季也較為濕熱，但很少有異常過(guò)分的時(shí)候?；谌绱说臍夂蛱卣?，基于白酒開(kāi)放式生產(chǎn)的釀造特點(diǎn)，今世緣酒與當地氣候之間的眾多因緣中有一種聯(lián)系對于今世緣酒的造就舉足輕重，那就是——微生物的富集。
如同氣候對人類(lèi)遷徙和聚居的影響，氣候對于微生物的流動(dòng)和富集也有很大的作用，分析高溝鎮的氣候特點(diǎn)，清爽的海風(fēng)融入內陸的空氣，極大得豐富了高溝此處的微生物種類(lèi)，而不過(guò)分偏激的四季特征，有利于微生物在高溝的富集和篩選，從而形成了高溝鎮特色的微生物類(lèi)群，而這些微生物類(lèi)群的獨特性，造就了今世緣酒獨特的風(fēng)格。
當然氣候與今世緣白酒的因緣遠超如此，比如，氣候溫度的變化對白酒發(fā)酵和貯存也有重要的影響。然而，如果我們作為局外之人，慢慢打開(kāi)歷史的畫(huà)卷，就會(huì )讓我們聯(lián)想到與今世緣出現、發(fā)展密切相關(guān)的一種“天緣”，那就是——時(shí)間。
自西漢釀酒之務(wù)在高溝伊始，直到上世紀1996年今世緣命名面世，歷經(jīng)了幾千年的滄海桑田，歷經(jīng)了祖祖輩輩的技藝傳承。如果我們穿越時(shí)空，躍然于今世緣以前的時(shí)代，以我們對高溝的理解，以我們對白酒的熱忱，我想這里必然會(huì )出現傳香世界的美酒，然而我們并不知道我們所期待的美酒是什么模樣，也不知道她源自何時(shí)。而如今我們回首往事，依然清晰地看到她婀娜的身影，已然知道她出現的時(shí)間。所謂“聚沙成塔”，“集腋成裘”，她的出現需要時(shí)間的考究，需要時(shí)間的沉淀，需要時(shí)間的因緣。我想，筆者現在應該可以理解高溝人身處高溝、口品美酒時(shí)的感懷，用一句詞來(lái)形容就是——“驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。
二、地緣
白酒是純糧經(jīng)微生物發(fā)酵，后經(jīng)蒸餾純化而來(lái)，可謂聚合地生萬(wàn)物之精華，融合水汽變化之靈性。對于白酒而言，除了曲或講微生物之外，重要的兩個(gè)因素就是糧食和水，這也是白酒釀制的兩味基礎原料，糧食和水的優(yōu)劣直接影響到酒身的品質(zhì)。所謂“一季好糧，一方好水，一瓶好酒”，可以說(shuō)糧和水是“地緣”所包含的兩個(gè)主要方面，不同的物產(chǎn)搭配不同的水，釀造出不同風(fēng)格的酒。也就是說(shuō)，只有今世緣的糧融合今世緣的水，才能釀造出今世緣的酒。
提及釀酒用糧，不得不提的一種糧食就是高粱。高粱對于高溝鎮而言，再熟悉不過(guò)了，每年夏秋之際，沉甸甸的紅色高粱穗掛滿(mǎn)梢頭，放眼望去，如同一片紅色海洋，充滿(mǎn)著(zhù)喜氣，充滿(mǎn)著(zhù)熱情，更充滿(mǎn)著(zhù)幸福，所以，對于高溝鎮的百姓而言，紅色是他們喜愛(ài)的顏色。
高溝的紅高粱不僅產(chǎn)量大、種植面積廣，而且質(zhì)量也高，特別適合釀酒。紅高粱中含有的支鏈淀粉比別處的高，結構也較為疏松，這在釀造過(guò)程中，使得淀粉更容易吸水膨脹而得以獲得更好的糊化效果，這對根霉等霉菌的生長(cháng)和繁殖非常適合，此外高溝的紅高粱中還含有很多微量元素和組分，使用這樣的紅高粱釀出的酒呈香物質(zhì)極多，酒身更加協(xié)調，口味也更加甜、綿。
“地緣”的另一方面是水。所謂“好酒必有好水”，今世緣白酒采用的是漣水縣的地下深井水，含有鍶、硒、鍺、偏硅酸等多種微量元素和礦物質(zhì)活性成分，其中尤以富含鍶和偏硅酸為特點(diǎn)，1986年就經(jīng)國家地礦部專(zhuān)家檢測認定高溝地下的水為含有鍶和偏硅酸復合型飲用天然飲用礦泉水。高溝酒廠(chǎng)選用這種水釀酒，不僅成就了酒的獨特風(fēng)格，而且優(yōu)秀水質(zhì)中所含有的有益組分隨著(zhù)白酒的釀造過(guò)程融入酒體中，發(fā)生締合或者其他的理化反應，增加了今世緣白酒的健康性和保健性。
三、人緣
所謂“天時(shí)地利人和”，如果說(shuō)今世緣與天有緣，氣候、時(shí)間厚愛(ài)有加；與地有緣，物產(chǎn)、水源傾注奉獻，那么如果今世緣沒(méi)有人緣，沒(méi)有與今世緣同有熱忱的釀酒人的執著(zhù)，沒(méi)有與今世緣并肩作戰的銷(xiāo)售者的奮斗，沒(méi)有與今世緣今世有緣的消費者的認可，那么，我想今世緣不會(huì )成為今日大名鼎鼎的今世緣。
原料入缸、潤料、配料、裝甑……，這每一道煩雜的釀酒步驟都深深烙印在今世緣釀酒人的心里。相比威士忌、白蘭地等西方蒸餾酒的釀造過(guò)程，中國白酒的釀造更為注重釀酒人的手法技藝，在2011年今世緣自主研發(fā)的機械自動(dòng)化白酒釀酒生產(chǎn)線(xiàn)投產(chǎn)之前，今世緣白酒釀制過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節的實(shí)施都是由今世緣釀酒人一锨一鏟來(lái)完成的。蒸鍋蒸汽沖天，車(chē)間溫度可達四五十度，汗水如下雨一般成股流下，濕透釀酒的衣襟，但今世緣的釀酒人卻并不以為然，口號齊聲，熱情高漲，但手頭上卻不失謹慎，配料的比例、溫度的把控這一切切精細化的參數，在今世緣釀酒人的操作下，掌控地不差一分一毫。這不由讓我佩服起今世緣釀酒人釀酒技術(shù)的深厚功力，就是今世緣釀酒人的這種癡迷、這種執著(zhù)、這種“工匠精神”讓今世緣每一瓶流芳千里的白酒都有了品質(zhì)的保證。
酒香不怕巷子深，此話(huà)不假，但是是在當時(shí)的背景條件下才得以成立。在如今的消費者市場(chǎng)中，供大于需，白酒行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重，每一個(gè)廠(chǎng)家都很難穩坐家中就能把產(chǎn)品暢銷(xiāo)千里，上世紀高枕無(wú)憂(yōu)的市場(chǎng)體制早已一去不復返。而今世緣早就洞悉了市場(chǎng)的變化，不再坐等有緣人的“千里來(lái)相會(huì )”，而是派出一隊隊與今世緣有緣的銷(xiāo)售人，走遍大江南北，千里追尋有緣之人。一家家門(mén)店，一處處商超，今世緣的銷(xiāo)售人風(fēng)雨無(wú)阻，不辭辛苦，生怕錯過(guò)每一個(gè)與有緣人邂逅的機會(huì )。所謂古今成功之士必定有勇有謀，今世緣的銷(xiāo)售人不僅僅只有不怕辛苦、不畏險阻的奉獻精神，還有才高識遠、深謀遠慮的智慧和魄力?！熬壩幕逼放瀑N附、市場(chǎng)品牌差異化定位、產(chǎn)品結構合理化設計以及緊跟市場(chǎng)潮流變化，這一套套營(yíng)銷(xiāo)體系的建立，一次次營(yíng)銷(xiāo)戰略的成功，都代表著(zhù)今世緣營(yíng)銷(xiāo)人智慧的結晶。
好產(chǎn)品是要為消費者服務(wù)的，只有消費者從內心中認可今世緣才是今世緣的成功，而這樣的消費者也才是今世緣的緣。當我第一次在飯桌上看到今世緣的時(shí)候，紅色喜慶、設計大方的包裝讓我印象深刻，看到今世緣三個(gè)字的時(shí)候，內心中油然而生出一種莫名的感覺(jué)，有一絲熟悉也有一絲陌生，我想這可能就是緣分的感覺(jué)吧。細品幾杯后，身上已有幾分火熱，但頭腦卻沒(méi)有一絲沉重昏暈的感覺(jué)，心胸反而開(kāi)闊豁達了許多。這就是我作為一個(gè)普通的消費者和今世緣一次邂逅，在這之后，無(wú)論我每次來(lái)到大型的超市，還是簡(jiǎn)陋的煙酒店，我都會(huì )看一眼今世緣，就如同去見(jiàn)一個(gè)老朋友一般，對店家說(shuō)，“給我一瓶，今世緣”。
結語(yǔ)：
“廣結善緣”，是筆者多年以來(lái)崇敬而且踐行的一句話(huà)。我們每個(gè)人無(wú)時(shí)無(wú)刻不生存在由“緣元素”組成的環(huán)境中，周邊的一切人事物之中的萬(wàn)千連結都是由緣構成，“廣結善緣”應該成為一個(gè)人生存發(fā)展、獲取成功的基本。酒如人生，對于白酒而言，和人是一樣的，它的生長(cháng)和發(fā)展也需要緣的構建，這就是本文所提到的“緣生態(tài)”。今世緣與天結緣，氣候和時(shí)間之善緣的厚愛(ài)，打造了今世緣；與地結緣，物產(chǎn)和水源之善緣的貢獻，發(fā)展了今世緣，與人結緣，釀酒人、銷(xiāo)售人和消費者之善緣的聚集，成就了今世緣。今世緣，正是“天時(shí)地利人和”、“廣結善緣”的體現，正是白酒“緣生態(tài)”、中國“緣文化”的典范。
□《國家名酒評論》 李 虓
