甑是我國古代的蒸食用具，為甗（音“演”）的上半部分，與鬲通過(guò)鏤空的箅相連，用來(lái)放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。實(shí)際上就是我們現在蒸籠的原型，也是我們國家重要的文化非遺之一，而在位于天津的盆罐村制陶，就還保持了這門(mén)非遺手藝。

要說(shuō)起甑的來(lái)源，就不得不提與其有著(zhù)密切關(guān)聯(lián)的我國古老的酒文化了：古代釀制的酒是酒與糟混在一起的，到了周代，才有了所謂的“清酒”（《周禮》）。這種白酒，最早是與祭祀有關(guān)，人們在祭祀時(shí)，曾束一把白茅草塞在一種酒容器口上，將酒醪傾倒在茅草上，讓酒汁滲下去，以象征被神飲用。

這大概就是最早使酒汁與糟分離所用的方法。古人對祖先、鬼神是十分畏懼和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。當時(shí)人們還沒(méi)有條件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辭·招魂》中，就證明了除去酒糟的酒——“挫糟”來(lái)招魂。無(wú)論漉出的酒，還是壓榨的酒，酒精含量都不會(huì )很高。谷物原料發(fā)酵時(shí)，酵母菌受到酒精的抑制會(huì )停止繁殖，發(fā)酵作用也就停止了?，F代的黃酒系列都是在壓榨的方法取得原酒，這種方法酒度是不會(huì )超過(guò)二十度的。

最早有依據證明，在宋代有了類(lèi)似今天白酒的谷物蒸餾器。1975年，河北青龍縣出土了一套銅制蒸酒器皿，高4.15厘米，由上下兩部分組成，下分體是一只圓型蒸汽鍋，上分體是像只木桶的冷卻器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸氣鍋與冷卻器完全套合后，上器的唇緊貼下器外沿的內壁，形成一套能夠完成整個(gè)蒸餾流程的蒸餾酒器，這套蒸餾器無(wú)論形制、構造還是使用原理，都與以后的“甑桶”有某種相似和演變。最主要是蒸餾流程路線(xiàn)表現為上下垂直走向。宋代的《洗冤錄》和《曲本草》等書(shū)中提到了“燒酒”和“蒸餾酒”的記載，故原始的“甑桶”應用在宋代，這種說(shuō)法是可靠的。