2019年《今世緣月報》第三期
日本燒酒專(zhuān)家盛贊中國白酒智能化釀造
新華網(wǎng)南京3月27日電（虞自忠）3月25日至26日，日本燒酒專(zhuān)家山根善治先生在中國考察白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間，特地來(lái)到江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司參觀(guān)，并就中國白酒智能化釀造進(jìn)行技術(shù)交流，對今世緣酒業(yè)在白酒智能化釀造方面的創(chuàng )新實(shí)踐予以高度肯定和贊揚，認為智能化釀造對中國白酒由傳統手工操作向智能化發(fā)展起到了很好的示范和推動(dòng)作用。
今世緣酒業(yè)是中國白酒行業(yè)智能化釀酒的領(lǐng)跑者，釀酒十車(chē)間是中國酒業(yè)協(xié)會(huì )授予的“中國白酒智能化釀酒示范車(chē)間”，擁有全自動(dòng)裝甑機器人智能化生產(chǎn)線(xiàn)。
在詳細了解今世緣白酒生產(chǎn)工藝和智能化釀造體系研發(fā)歷程后，山根善治先生表示，智能化是產(chǎn)業(yè)轉型與創(chuàng )新的方向，日本正在以高智能化社會(huì )的構建來(lái)創(chuàng )造未來(lái)日本經(jīng)濟的黃金期。今世緣酒業(yè)在對中國白酒深入認識和理解的基礎上，將工業(yè)機器人、機器視覺(jué)與激光測量技術(shù)等集成為全自動(dòng)裝甑機器人系統，并運用過(guò)程傳遞理論，構建了固態(tài)蒸餾數學(xué)模型。同時(shí)，結合物聯(lián)網(wǎng)、PLC、智能儀表等現代測控技術(shù)，實(shí)現白酒釀造過(guò)程的數據采集、反饋和自動(dòng)控制。這是蒸餾酒釀造技術(shù)的創(chuàng )新與突破，值得推廣。
山根善治先生對燒酒、清酒和威士忌都頗有研究。山根善治先生表示，清酒釀造一般用米曲霉和酵母兩類(lèi)微生物，存在人為干預因素，而中國釀酒的大曲制成曲坯后，讓環(huán)境微生物自然生長(cháng)繁殖，值得借鑒。在現場(chǎng)品評了今世緣智能化釀造的原酒后，山根善治最直觀(guān)的感受是“清爽！香甜！”
中國首席白酒品酒師，中國白酒大師，今世緣酒業(yè)副董事長(cháng)、副總經(jīng)理吳建峰博士表示，白酒是中國傳統文化的精華，是中國人引以為豪的國粹。今世緣是中國白酒行業(yè)骨干企業(yè)之一，智能化釀造系統的研發(fā)和應用，以標準替代手工，更好保證了規模產(chǎn)品的質(zhì)量穩定，并極大節約了人力及管理成本。希望通過(guò)此次與日本專(zhuān)家的技術(shù)交流，能夠碰撞出蒸餾酒釀造技術(shù)層面的“廣島之緣”。
日本燒酒專(zhuān)家山根善治先生與中國首席白酒品酒師，中國白酒大師，今世緣酒業(yè)副董事長(cháng)、副總經(jīng)理吳建峰博士在今世緣酒業(yè)交流中國白酒智能化釀造的創(chuàng )新實(shí)踐。
