唐峰，制曲中心主任助理，畢業(yè)于南昌大學(xué)生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)，2010年進(jìn)入今世緣公司。十余年來(lái)，他以精湛的技藝和執著(zhù)的追求，為培育優(yōu)質(zhì)大曲，培養制曲技術(shù)人員貢獻著(zhù)自己的力量，用行動(dòng)詮釋著(zhù)初心和使命。

培養出優(yōu)質(zhì)大曲，不僅要有高品質(zhì)的原糧，還是一個(gè)精細化的過(guò)程，必須掌控好原料的粉碎質(zhì)量、原料拌和水分、入房培育等關(guān)鍵生產(chǎn)過(guò)程。唐峰，負責的就是大曲培養發(fā)酵過(guò)程跟蹤這一塊。

河西制曲環(huán)境的特殊性是蟲(chóng)子多、粉塵大、噪音大，培養房溫度高。走在廠(chǎng)區間身上總是布滿(mǎn)曲蟲(chóng)、衣衫汗水浸濕是常有的事。每天剛上班，總會(huì )看見(jiàn)唐峰帶著(zhù)技術(shù)員在培養房里巡視，查看不同階段的大曲發(fā)酵情況。尤其是新曲剛入房期間，他都要細心觀(guān)察大曲升溫情況、表面掛衣效果、斷面菌絲生長(cháng)情況等，然后同技術(shù)員細心講解工藝要點(diǎn)，根據幾項綜合情況來(lái)推斷大曲的生長(cháng)優(yōu)劣，以便于安排后續工藝調整和覆蓋在新曲上的草簾掀開(kāi)最佳時(shí)間。

將一門(mén)技術(shù)掌握到爐火純青需要堅持不懈的努力和鉆研，更需要的發(fā)自肺腑的熱愛(ài)與執著(zhù)。近年來(lái)，隨著(zhù)公司的發(fā)展，越來(lái)越多的新員工加入到了制曲隊伍中，他們中有本科生也有碩士生。作為技術(shù)骨干，唐峰積極承擔起培養制曲技術(shù)員的工作，耐心地傳技授藝、解疑釋惑，幫助他們快速成長(cháng)。

他就像是一個(gè)兄長(cháng)，性格溫和，不驕不躁，帶領(lǐng)著(zhù)剛步入社會(huì )的孩子一步步熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)。去年11月的一天，臨近下班，唐峰走到培養房查看大曲，發(fā)現應該在下班前關(guān)窗的培養室窗戶(hù)還沒(méi)關(guān)上，經(jīng)過(guò)查看大曲培養房溫度波動(dòng)圖信息，發(fā)現是新來(lái)的技術(shù)員還不太熟悉，粗心大意忘了關(guān)。眼看天色漸暗，溫度下降，這時(shí)候再把技術(shù)員喊回來(lái)也耽擱時(shí)間。時(shí)不我待，他便挨個(gè)排查今天排潮的培養室，把遺漏的窗戶(hù)全部關(guān)好，把問(wèn)題排查解決完畢才離去。此時(shí)天色已經(jīng)全黑了。第二天，唐峰沒(méi)有直接將粗心的技術(shù)員點(diǎn)名批評，但為了防止再發(fā)生這類(lèi)情況，他把所有技術(shù)員集中起來(lái)，耐心地把大曲生產(chǎn)的工藝要求和操作要點(diǎn)等再講述一遍，并對每天下班前要及時(shí)查看自己負責區域是否管理到位作了特別強調。

十幾年來(lái)，唐峰始終堅守在制曲崗位上，面對環(huán)境的艱苦和工作的壓力從未退縮。春季是制曲的黃金季節，看到一次次判曲結果都為一級曲時(shí)，大家的付出終有收獲，他滿(mǎn)心歡喜。夏季氣溫高，不適宜微生物生長(cháng)，大曲雜菌感染較多，理化指標不穩定等多因素導致優(yōu)質(zhì)曲率下降時(shí)，他又會(huì )滿(mǎn)面愁容。每逢判曲時(shí)遇到感官質(zhì)量不太好的，唐峰就會(huì )提醒技術(shù)員，要及時(shí)拍照留好照片做記錄，及時(shí)分析發(fā)生問(wèn)題的原因，思考下一次改進(jìn)方法。

夏季大曲理化指標不穩定一直是制曲車(chē)間的疑難攻堅點(diǎn)，也是唐峰的心病。如何才能提高夏季大曲理化指標，讓他犯了難，雖然嘗試了多種方法，突破依然不夠顯著(zhù)。為了推進(jìn)智能化制曲，從2020年底開(kāi)始，在車(chē)間的組織下，唐峰等人在河西開(kāi)展了無(wú)數次智能化制曲生產(chǎn)試驗，逐步取得理想的效果。今年下半年，南廠(chǎng)區制曲中心已經(jīng)順利投產(chǎn)，唐峰又帶領(lǐng)制曲技術(shù)小分隊繼續摸索新設備生產(chǎn)方法，只為夏季大曲理化指標問(wèn)題在南廠(chǎng)區得以大的突破。

“精于工，匠于心，品于行，我們要為公司培養了一批能擔責、會(huì )干事、有活力的制曲技術(shù)人員，為南廠(chǎng)新制曲中心智能化數字化生產(chǎn)儲備人才?！?唐峰堅守制好曲、筑酒魂的初心，用自己的汗水和智慧書(shū)寫(xiě)著(zhù)工匠精神的詩(shī)篇。

（文/制曲中心 楊旋）