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為了那縷曲香

發(fā)布日期:2025-05-27 瀏覽次數:110

唐峰,制曲中心主任助理,畢業(yè)于南昌大學(xué)生物技術(shù)專(zhuān)業(yè),2010年進(jìn)入今世緣公司。十余年來(lái),他以精湛的技藝和執著(zhù)的追求,為培育優(yōu)質(zhì)大曲,培養制曲技術(shù)人員貢獻著(zhù)自己的力量,用行動(dòng)詮釋著(zhù)初心和使命。

培養出優(yōu)質(zhì)大曲,不僅要有高品質(zhì)的原糧,還是一個(gè)精細化的過(guò)程,必須掌控好原料的粉碎質(zhì)量、原料拌和水分、入房培育等關(guān)鍵生產(chǎn)過(guò)程。唐峰,負責的就是大曲培養發(fā)酵過(guò)程跟蹤這一塊。

河西制曲環(huán)境的特殊性是蟲(chóng)子多、粉塵大、噪音大,培養房溫度高。走在廠(chǎng)區間身上總是布滿(mǎn)曲蟲(chóng)、衣衫汗水浸濕是常有的事。每天剛上班,總會(huì )看見(jiàn)唐峰帶著(zhù)技術(shù)員在培養房里巡視,查看不同階段的大曲發(fā)酵情況。尤其是新曲剛入房期間,他都要細心觀(guān)察大曲升溫情況、表面掛衣效果、斷面菌絲生長(cháng)情況等,然后同技術(shù)員細心講解工藝要點(diǎn),根據幾項綜合情況來(lái)推斷大曲的生長(cháng)優(yōu)劣,以便于安排后續工藝調整和覆蓋在新曲上的草簾掀開(kāi)最佳時(shí)間。

將一門(mén)技術(shù)掌握到爐火純青需要堅持不懈的努力和鉆研,更需要的發(fā)自肺腑的熱愛(ài)與執著(zhù)。近年來(lái),隨著(zhù)公司的發(fā)展,越來(lái)越多的新員工加入到了制曲隊伍中,他們中有本科生也有碩士生。作為技術(shù)骨干,唐峰積極承擔起培養制曲技術(shù)員的工作,耐心地傳技授藝、解疑釋惑,幫助他們快速成長(cháng)。

他就像是一個(gè)兄長(cháng),性格溫和,不驕不躁,帶領(lǐng)著(zhù)剛步入社會(huì )的孩子一步步熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)。去年11月的一天,臨近下班,唐峰走到培養房查看大曲,發(fā)現應該在下班前關(guān)窗的培養室窗戶(hù)還沒(méi)關(guān)上,經(jīng)過(guò)查看大曲培養房溫度波動(dòng)圖信息,發(fā)現是新來(lái)的技術(shù)員還不太熟悉,粗心大意忘了關(guān)。眼看天色漸暗,溫度下降,這時(shí)候再把技術(shù)員喊回來(lái)也耽擱時(shí)間。時(shí)不我待,他便挨個(gè)排查今天排潮的培養室,把遺漏的窗戶(hù)全部關(guān)好,把問(wèn)題排查解決完畢才離去。此時(shí)天色已經(jīng)全黑了。第二天,唐峰沒(méi)有直接將粗心的技術(shù)員點(diǎn)名批評,但為了防止再發(fā)生這類(lèi)情況,他把所有技術(shù)員集中起來(lái),耐心地把大曲生產(chǎn)的工藝要求和操作要點(diǎn)等再講述一遍,并對每天下班前要及時(shí)查看自己負責區域是否管理到位作了特別強調。

十幾年來(lái),唐峰始終堅守在制曲崗位上,面對環(huán)境的艱苦和工作的壓力從未退縮。春季是制曲的黃金季節,看到一次次判曲結果都為一級曲時(shí),大家的付出終有收獲,他滿(mǎn)心歡喜。夏季氣溫高,不適宜微生物生長(cháng),大曲雜菌感染較多,理化指標不穩定等多因素導致優(yōu)質(zhì)曲率下降時(shí),他又會(huì )滿(mǎn)面愁容。每逢判曲時(shí)遇到感官質(zhì)量不太好的,唐峰就會(huì )提醒技術(shù)員,要及時(shí)拍照留好照片做記錄,及時(shí)分析發(fā)生問(wèn)題的原因,思考下一次改進(jìn)方法。

夏季大曲理化指標不穩定一直是制曲車(chē)間的疑難攻堅點(diǎn),也是唐峰的心病。如何才能提高夏季大曲理化指標,讓他犯了難,雖然嘗試了多種方法,突破依然不夠顯著(zhù)。為了推進(jìn)智能化制曲,從2020年底開(kāi)始,在車(chē)間的組織下,唐峰等人在河西開(kāi)展了無(wú)數次智能化制曲生產(chǎn)試驗,逐步取得理想的效果。今年下半年,南廠(chǎng)區制曲中心已經(jīng)順利投產(chǎn),唐峰又帶領(lǐng)制曲技術(shù)小分隊繼續摸索新設備生產(chǎn)方法,只為夏季大曲理化指標問(wèn)題在南廠(chǎng)區得以大的突破。

“精于工,匠于心,品于行,我們要為公司培養了一批能擔責、會(huì )干事、有活力的制曲技術(shù)人員,為南廠(chǎng)新制曲中心智能化數字化生產(chǎn)儲備人才?!?唐峰堅守制好曲、筑酒魂的初心,用自己的汗水和智慧書(shū)寫(xiě)著(zhù)工匠精神的詩(shī)篇。

(文/制曲中心 楊旋

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