酒文化是在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱(chēng)。我國是酒的故鄉及酒文化的發(fā)源地，中華數千年歷史也是酒的文化史。根據考古發(fā)掘成果，有學(xué)者認為大汶口文化時(shí)期就已經(jīng)會(huì )釀造酒。晉代江統撰寫(xiě)了《酒誥》，認為首先造酒的是伏羲氏：“酒之所以興，乃自上皇?！泵鞔顣r(shí)珍在《本草綱目》中則說(shuō)：“酒自黃帝始?！倍鳚h劉向在《戰國策》中認為夏代時(shí)就已會(huì )釀酒：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之于禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒”對于酒的起源，真是眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。尤其是漢代以前的酒文化，由于史料的匱乏，我們知之甚少。值得慶幸的是，時(shí)至今日，在國內一些地方發(fā)現了大量的秦簡(jiǎn)，里面有關(guān)于酒的記載。

一、用酒祭祀先農

1993年6月，在湖北省荊州市沙市區關(guān)沮鄉周家臺30號秦墓，出土了竹簡(jiǎn)381 枚，木牘1方，內容分為《歷譜》《日書(shū)》和《病方及其它》，其中有關(guān)于用酒祭祀先農的記載，臘日在“囷下”（貯藏糧食的地方） 祭祀先農和親耕的儀式傳統，祭品有“牛胙”（牛肉） 和酒，過(guò)程是獻上祭品，向先農神敬酒三杯，然后禱告，祈求五谷豐登，最后還要割掉豬的耳朵來(lái)獻祭。里耶秦簡(jiǎn)里也有祭祀先農的記載。2002年，在湘西土家族苗族自治州龍山縣里耶古城一古井中發(fā)掘出來(lái)的秦代簡(jiǎn)牘約有20多萬(wàn)字，里耶秦簡(jiǎn)紀年從嬴政二十五年到秦二世二年（公元前222年—前208年），包括政治、法律、民族、經(jīng)濟、文化等各方面，是繼兵馬俑以后秦代考古的又一驚世發(fā)現，被譽(yù)為21世紀以來(lái)中國考古史上的“最偉大發(fā)現之一”，為研究秦代歷史提供了珍貴的百科全書(shū)式的歷史文獻和檔案資料。其中出土登記號：14-650、652的內容是：“卅二年三月丁丑朔丙申， 倉是佐狗出祠（先）（農），余徹酒一斗半，斗賣(mài)于城旦冣所取錢(qián)一□（率） 之一斗半斗一錢(qián)。令史尚視平，狗手?！庇涊d了在祭祀先農后，洞庭郡役卒名“狗”和倉嗇夫二人外出售賣(mài)酒類(lèi)祭品的文書(shū)。

二、政府以酒作為獎品

政府以酒作為獎品，鼓勵農業(yè)發(fā)展的內容則出現在睡虎地秦墓竹簡(jiǎn)里。睡虎地秦簡(jiǎn)也稱(chēng)作云夢(mèng)秦簡(jiǎn)，是指1975年在湖北省云夢(mèng)縣睡虎地秦墓中發(fā)現的竹簡(jiǎn)，每個(gè)竹簡(jiǎn)大約長(cháng)23.1～27.8厘米，寬0.5～0.8厘米，內文為墨書(shū)秦篆，寫(xiě)于戰國末至嬴政時(shí)期，內容包括秦代的法律制度、行政文書(shū)、醫學(xué)著(zhù)作以及關(guān)于吉兇時(shí)日的占書(shū)，具有十分重要的學(xué)術(shù)價(jià)值。在其中的《廄苑律》里記載，在每年四月、七月、十月、正月進(jìn)行耕牛評比大賽，滿(mǎn)一年，在正月進(jìn)行大考核，耕牛的成績(jì)優(yōu)秀的，賞賜給田嗇夫一壺酒，十條干肉，免除飼牛者一次更役，賞賜牛長(cháng)資勞三十天；但是成績(jì)不好的，要對田嗇夫進(jìn)行斥責，罰飼養牛者資勞兩個(gè)月。

三、政府實(shí)行酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)制度

中國早期的酒是果酒和米酒，絕大多數是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，然后壓榨而成，所以酒與農業(yè)密不可分。國家糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷代統治者往往依照糧食的豐歉情況，制定酒禁或弛禁的政策，對酒的生產(chǎn)進(jìn)行調節，來(lái)保證國家的糧食供應。秦代就規定：“閱筆百姓居田舍者毋敢□（酤） 酉（酒），田嗇夫、部佐謹禁御之， 有不從令者有罪?！保ā端⒌厍睾?jiǎn)·田律》） 要求農村百姓不準賣(mài)酒，田嗇夫及部佐對此要嚴加禁止，違反法令的要進(jìn)行治罪。從秦簡(jiǎn)看，秦代已經(jīng)開(kāi)始了酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)。因為經(jīng)過(guò)秦統一六國的長(cháng)期戰爭后，大量人員死亡或者流離，農業(yè)生產(chǎn)遭到嚴重破壞，糧食短缺，饑荒橫行，餓殍遍野，實(shí)行酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)能在一定程度上緩解糧荒問(wèn)題。在歷代政府收入中，一般鹽鐵專(zhuān)賣(mài)居首位，酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)第二，所以為增加財政收入，解決財政危機，秦代實(shí)行酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)政策就不難理解了。

四、藥酒的炮制

現代醫學(xué)證明，適時(shí)適量飲酒可以通絡(luò )祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò )，消積健脾和安神鎮靜，對經(jīng)脈不通、肢體麻木、胸背隱痛、氣滯血瘀、陰寒內盛的病癥，具有一定的治療保健的功效，所以酒也是藥。酒與醫藥的結合，則是中國醫藥史上的重大創(chuàng )舉?！搬t”字從酉（酒），顯示酒和醫藥密不可分，因此后代又有“酒為百藥之長(cháng)”之說(shuō)。

里耶秦簡(jiǎn)里面有關(guān)于藥酒炮制的記載：“病暴心痛灼者治之，析縈實(shí)冶二，枯橿（姜）、菌、桂冶各一，凡三物并和，取三指到節二，溫醇酒?！薄耙詼鼐埔粭G和，（飲） 之，到莫（暮） 有（又） 先食飲，如前數。恒服藥廿日，雖久病必已。服藥時(shí)禁女、食彘肉?！?該簡(jiǎn)詳細記載了治療心痛藥酒的炮制、用法和禁忌，要用到多種中藥進(jìn)行炮制，服藥期間嚴禁吃豬肉。

周家臺秦簡(jiǎn)第313號簡(jiǎn)中記述：“以正月取桃橐（蠹） 矢（屎） 少半升，置淳（醇） 酒中，溫，飲之，令人不單（憚）病?！币馑际窃谡聲r(shí)，取桃樹(shù)木中蟲(chóng)子的糞少半升，放入醇酒中，溫熱喝，可以辟溫疫。第312號：“取車(chē)前草實(shí)，以三指撮，入酒若粥中，飲之，下氣?！本褪怯密?chē)前草三撮，放酒中，飲這種藥酒能開(kāi)胸順氣。藥酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮功效，大大提高了其療效。

（摘自：中外酒業(yè)）