2012年《今世緣月報》第八期
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版面編號:CN32-0101
版面標題:2012年《今世緣月報》第八期1、4版
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版面編號:CN32-0101
版面標題:2012年《今世緣月報》第八期2、3版
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版面編號:CN32-0101
版面標題:2012年《今世緣月報》第八期雙刊1、4版
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版面編號:CN32-0101
版面標題:2012年《今世緣月報》第八期雙刊2、3版
風(fēng)物長(cháng)宜放眼量
——今世緣釀酒生產(chǎn)技術(shù)人員外出考察學(xué)習散記
□釀酒中心
7月10日至16日,今世緣酒業(yè)一批以釀酒生產(chǎn)為主的15名技術(shù)和管理人員,在副總經(jīng)理吳建峰帶領(lǐng)下,先后到衡水老白干、汾酒、劍南春、瀘州老窖、白云邊等大型白酒企業(yè)考察學(xué)習,目的是通過(guò)考察不同釀酒工藝來(lái)開(kāi)闊思維,探索釀酒新方法。
老白干的新奇
衡水老白干第三期技改已完工投產(chǎn),第四期工程正在興建。老白干釀造的特點(diǎn):一是酒用地缸發(fā)酵,使用之前還得用花椒水清洗;二是用葦席塑料布棉被封窖,形成酒體不同香型口感;三是制曲原料種類(lèi)(使用純小麥)、工藝操作特點(diǎn)(地面曲排列方式和架子曲)、培養溫度(中溫)都與今世緣不同,由此使得曲塊大小、形狀、味道、色澤、橫斷面也不一樣,以致酒體香型更不一樣。
老白干生產(chǎn)管理的“三化”:一是成品酒庫立體化。這種立體式酒庫不但提高了庫房的使用效率,且因為托盤(pán)是整體放置而降低了勞動(dòng)強度;二是設備監控化。老白干的監控室,對廠(chǎng)區各大門(mén),各釀酒、包裝、物流等生產(chǎn)流通區域都能實(shí)時(shí)監控;三是制曲生產(chǎn)標準化。在制曲生產(chǎn)現場(chǎng),有安全操作規程、安全管理制度、崗位標準化管理標準、標準化管理考核欄等。
汾酒的“秘訣”
杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區在建釀酒廠(chǎng)房有21棟之多,施工現場(chǎng)如火如荼。據介紹,該區以汾酒集團為首,計劃到2020年銷(xiāo)售達200億元,利稅50億元。汾酒釀造“十大秘訣”分別對釀造者、曲質(zhì)、發(fā)酵溫度和設備、原輔料、工藝執行、管理方法等作了闡述。
運曲推車(chē)——節省人力,減少上下車(chē)步驟,經(jīng)濟耐用;現場(chǎng)管理——制曲現場(chǎng)衛生及時(shí)打掃,工具設備安放整齊,私人用品歸位放置。制曲工藝——汾酒是平板曲,分為清茬曲、高溫區、紅心曲三種,平行排列,不用頻頻翻曲等。
汾酒的酒器也頗有意思,汾酒人發(fā)明的竹節杯子有玄機,反過(guò)來(lái)的盛酒量是正面的3倍,叫做“舉一反三”,還有“顛三倒四”、“七上八下”,總能找到讓人喝酒的理由。
劍南春的復蘇
在2008年汶川地震波強烈沖擊下,劍南春完全中斷生產(chǎn)三個(gè)月,中斷銷(xiāo)售4個(gè)月,直接財產(chǎn)損失8億元,停產(chǎn)損失20億元。時(shí)隔4年,劍南春恢復神速,風(fēng)采不減當年。中國大的單一原酒陶壇庫和1500余年窖齡的11口窖池還在。
劍南春引進(jìn)的先進(jìn)包裝生產(chǎn)線(xiàn),從洗瓶到灌裝、壓蓋、入庫等都是自動(dòng)化生產(chǎn),在這條先進(jìn)包裝生產(chǎn)線(xiàn)上有許多質(zhì)檢員,專(zhuān)門(mén)從事包裝質(zhì)量檢驗。
劍南春采用的是跑窖法生產(chǎn)。從糧醅的感官可以看出,新鮮稻殼的使用量較低,底醅使用量卻較大,曲質(zhì)骨力好,操作得當,故酒醅雖然較粘,但完全不用擔心發(fā)酵不透,會(huì )有蛋團等現象。
瀘州老窖的深廣
瀘州老窖是中國濃香型白酒的鼻祖。在1573廣場(chǎng)有瀘州老窖的酒史浮雕圖,又參觀(guān)了1573國寶窖池、瀘州老窖博物館和在山腳下的貯存原酒的純陽(yáng)洞。該洞綿延7公里,洞內溫度常年保持在20℃左右,形成了穩定而優(yōu)良的白酒貯存條件。萬(wàn)畝瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區是以酒業(yè)為核心、以傳統制造業(yè)與資本運營(yíng)的有機結合實(shí)現擴張的工業(yè)園區,形成融入經(jīng)濟全球化的大型現代集團企業(yè)。目前,瀘州老窖正在嘗試拓展國際市場(chǎng),開(kāi)發(fā)低度酒,引導年輕消費者在白酒中加冰、加水調兌引用。
白云邊的擴張
總投資約4.2億元的白云邊工業(yè)園項目已大部分建成,分三大項目:一是白云邊新釀造基地;二是白云邊原“四期工程”基地;三是城東工業(yè)園的白云邊“五大中心”基地,包括包裝中心、物流中心、營(yíng)銷(xiāo)中心、科研中心、行政中心。
此次考察學(xué)習過(guò)程中,感受深的有四點(diǎn):一是各大酒廠(chǎng)都在拼命擴展,大力實(shí)施品牌發(fā)展戰略,深度挖掘酒文化;二是在新時(shí)期各大酒廠(chǎng)都在大力發(fā)揚光大傳統技藝和文化的傳承與創(chuàng )新,堅持走技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)品創(chuàng )新的道路,不斷研發(fā)中產(chǎn)品,優(yōu)化產(chǎn)品結構,提高產(chǎn)品內涵;三是機械和智能化的運用。包括制曲機械化、發(fā)酵工藝機械化、品酒計算機化、灌包裝、成品庫、智能管理等。
又訊:8月11日,今世緣酒業(yè)舉行釀酒生產(chǎn)技術(shù)人員外出考察學(xué)習匯報會(huì )。副總經(jīng)理吳建峰、總經(jīng)理助理方志華等對匯報人員的學(xué)習心得進(jìn)行評審打分。會(huì )后,釀酒中心迅速落實(shí)并制定三項措施:一是加快完善和修訂出更加詳細的釀酒生產(chǎn)操作規程和配套工藝紀律獎懲條例;二是做好現場(chǎng)管理。下半年力爭所有車(chē)間都要使現場(chǎng)標準化生產(chǎn)工作達標,并將各種生產(chǎn)記錄等內容納入考核項目;三是做好員工的學(xué)習、考核和整合。提高帶班主任的帶班水平和責任意識,實(shí)行優(yōu)勝劣汰;提升班組長(cháng)以上人員的現場(chǎng)評酒能力;通過(guò)嚴格工藝執行進(jìn)一步提高原酒質(zhì)量;明確人員和崗位要求,搞好開(kāi)班前的人員培訓,做好所有釀酒生產(chǎn)人員的管理工作。(釀酒中心)