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  ——今世緣釀酒生產(chǎn)技術(shù)人員外出考察學(xué)習散記

  □釀酒中心

  7月10日至16日，今世緣酒業(yè)一批以釀酒生產(chǎn)為主的15名技術(shù)和管理人員，在副總經(jīng)理吳建峰帶領(lǐng)下，先后到衡水老白干、汾酒、劍南春、瀘州老窖、白云邊等大型白酒企業(yè)考察學(xué)習，目的是通過(guò)考察不同釀酒工藝來(lái)開(kāi)闊思維，探索釀酒新方法。

  老白干的新奇

  衡水老白干第三期技改已完工投產(chǎn)，第四期工程正在興建。老白干釀造的特點(diǎn)：一是酒用地缸發(fā)酵，使用之前還得用花椒水清洗；二是用葦席塑料布棉被封窖，形成酒體不同香型口感；三是制曲原料種類(lèi)（使用純小麥）、工藝操作特點(diǎn)（地面曲排列方式和架子曲）、培養溫度（中溫）都與今世緣不同，由此使得曲塊大小、形狀、味道、色澤、橫斷面也不一樣，以致酒體香型更不一樣。

  老白干生產(chǎn)管理的“三化”：一是成品酒庫立體化。這種立體式酒庫不但提高了庫房的使用效率，且因為托盤(pán)是整體放置而降低了勞動(dòng)強度；二是設備監控化。老白干的監控室，對廠(chǎng)區各大門(mén)，各釀酒、包裝、物流等生產(chǎn)流通區域都能實(shí)時(shí)監控；三是制曲生產(chǎn)標準化。在制曲生產(chǎn)現場(chǎng)，有安全操作規程、安全管理制度、崗位標準化管理標準、標準化管理考核欄等。

  汾酒的“秘訣”

  杏花村酒業(yè)集中發(fā)展區在建釀酒廠(chǎng)房有21棟之多，施工現場(chǎng)如火如荼。據介紹，該區以汾酒集團為首，計劃到2020年銷(xiāo)售達200億元，利稅50億元。汾酒釀造“十大秘訣”分別對釀造者、曲質(zhì)、發(fā)酵溫度和設備、原輔料、工藝執行、管理方法等作了闡述。

  運曲推車(chē)——節省人力，減少上下車(chē)步驟，經(jīng)濟耐用；現場(chǎng)管理——制曲現場(chǎng)衛生及時(shí)打掃，工具設備安放整齊，私人用品歸位放置。制曲工藝——汾酒是平板曲，分為清茬曲、高溫區、紅心曲三種，平行排列，不用頻頻翻曲等。

  汾酒的酒器也頗有意思，汾酒人發(fā)明的竹節杯子有玄機，反過(guò)來(lái)的盛酒量是正面的3倍，叫做“舉一反三”，還有“顛三倒四”、“七上八下”，總能找到讓人喝酒的理由。

  劍南春的復蘇

  在2008年汶川地震波強烈沖擊下,劍南春完全中斷生產(chǎn)三個(gè)月,中斷銷(xiāo)售4個(gè)月，直接財產(chǎn)損失8億元，停產(chǎn)損失20億元。時(shí)隔4年，劍南春恢復神速，風(fēng)采不減當年。中國大的單一原酒陶壇庫和1500余年窖齡的11口窖池還在。

  劍南春引進(jìn)的先進(jìn)包裝生產(chǎn)線(xiàn)，從洗瓶到灌裝、壓蓋、入庫等都是自動(dòng)化生產(chǎn)，在這條先進(jìn)包裝生產(chǎn)線(xiàn)上有許多質(zhì)檢員，專(zhuān)門(mén)從事包裝質(zhì)量檢驗。

  劍南春采用的是跑窖法生產(chǎn)。從糧醅的感官可以看出，新鮮稻殼的使用量較低，底醅使用量卻較大，曲質(zhì)骨力好，操作得當，故酒醅雖然較粘，但完全不用擔心發(fā)酵不透，會(huì )有蛋團等現象。

  瀘州老窖的深廣

  瀘州老窖是中國濃香型白酒的鼻祖。在1573廣場(chǎng)有瀘州老窖的酒史浮雕圖，又參觀(guān)了1573國寶窖池、瀘州老窖博物館和在山腳下的貯存原酒的純陽(yáng)洞。該洞綿延7公里，洞內溫度常年保持在20℃左右，形成了穩定而優(yōu)良的白酒貯存條件。萬(wàn)畝瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區是以酒業(yè)為核心、以傳統制造業(yè)與資本運營(yíng)的有機結合實(shí)現擴張的工業(yè)園區，形成融入經(jīng)濟全球化的大型現代集團企業(yè)。目前，瀘州老窖正在嘗試拓展國際市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)低度酒，引導年輕消費者在白酒中加冰、加水調兌引用。

  白云邊的擴張

  總投資約4.2億元的白云邊工業(yè)園項目已大部分建成，分三大項目：一是白云邊新釀造基地；二是白云邊原“四期工程”基地；三是城東工業(yè)園的白云邊“五大中心”基地，包括包裝中心、物流中心、營(yíng)銷(xiāo)中心、科研中心、行政中心。

  此次考察學(xué)習過(guò)程中，感受深的有四點(diǎn)：一是各大酒廠(chǎng)都在拼命擴展，大力實(shí)施品牌發(fā)展戰略，深度挖掘酒文化；二是在新時(shí)期各大酒廠(chǎng)都在大力發(fā)揚光大傳統技藝和文化的傳承與創(chuàng )新，堅持走技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)品創(chuàng )新的道路，不斷研發(fā)中產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品結構，提高產(chǎn)品內涵；三是機械和智能化的運用。包括制曲機械化、發(fā)酵工藝機械化、品酒計算機化、灌包裝、成品庫、智能管理等。

  又訊：8月11日，今世緣酒業(yè)舉行釀酒生產(chǎn)技術(shù)人員外出考察學(xué)習匯報會(huì )。副總經(jīng)理吳建峰、總經(jīng)理助理方志華等對匯報人員的學(xué)習心得進(jìn)行評審打分。會(huì )后，釀酒中心迅速落實(shí)并制定三項措施：一是加快完善和修訂出更加詳細的釀酒生產(chǎn)操作規程和配套工藝紀律獎懲條例；二是做好現場(chǎng)管理。下半年力爭所有車(chē)間都要使現場(chǎng)標準化生產(chǎn)工作達標，并將各種生產(chǎn)記錄等內容納入考核項目；三是做好員工的學(xué)習、考核和整合。提高帶班主任的帶班水平和責任意識，實(shí)行優(yōu)勝劣汰；提升班組長(cháng)以上人員的現場(chǎng)評酒能力；通過(guò)嚴格工藝執行進(jìn)一步提高原酒質(zhì)量；明確人員和崗位要求，搞好開(kāi)班前的人員培訓，做好所有釀酒生產(chǎn)人員的管理工作。（釀酒中心）