2012年《今世緣月報》第十二期
今世緣“芝麻香型酒風(fēng)味物質(zhì)研究”
今世緣“芝麻香型酒風(fēng)味物質(zhì)研究”
總體技術(shù)達到國際高水平
2012年12月4日，“中國白酒169計劃”項目之一的“今世緣芝麻香型酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)體系及其關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)研究”項目科研成果鑒定會(huì )在江蘇今世緣酒業(yè)召開(kāi)。此次會(huì )議由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織和主持。參加此次鑒定會(huì )的領(lǐng)導有：中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )科技辦處長(cháng)朱業(yè)耘，江蘇省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳國鎖、副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)王建英；鑒定委員會(huì )專(zhuān)家有：中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)趙建華、副秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )教授孫熲，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的教授熊正河，山東扳倒井副總張鋒國，安徽口子酒業(yè)副總張國強，淮陰工學(xué)院教授陳曉明；項目完成單位領(lǐng)導有：江南大學(xué)副校長(cháng)、教授徐巖，研究員范文來(lái)，今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理吳建峰以及研究院相關(guān)科研人員。會(huì )議由朱業(yè)耘處長(cháng)主持，趙建華秘書(shū)長(cháng)任鑒定委員會(huì )主任。
該項目研究是今世緣2007年與江南大學(xué)合作進(jìn)行的，是結合企業(yè)特點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)需求、持續研發(fā)了近5年的創(chuàng )新成果。國內采用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用嗅覺(jué)聞香檢測器相結合的技術(shù)，建立了一套快速剖析芝麻香型白酒中關(guān)鍵香氣、特征香氣與重要香氣化合物的方法；采用多種萃取劑對芝麻香酒進(jìn)行多組分萃取分離分析；采用樣品比較功能和統計比較功能的全組分數據處理方法，定性了中國芝麻香型白酒中1548種風(fēng)味化合物；采用頂空固相微萃取與氣相色譜–氮磷檢測器聯(lián)用技術(shù)，建立快速定量檢測芝麻香型酒中吡嗪類(lèi)化合物的方法，其中功能性成分4-甲基吡嗪含量達500微克/升以上，并用于芝麻香蒸餾工藝過(guò)程檢測；該項目對芝麻香型白酒進(jìn)行檢測對比，發(fā)現今世緣芝麻香型白酒含硫化合物特別是含硫酯類(lèi)化合物較豐富。
鑒定委員會(huì )專(zhuān)家聽(tīng)取了項目完成單位徐巖教授的工作報告、吳建峰副總的技術(shù)報告和應用報告，審閱了相關(guān)技術(shù)資料，經(jīng)過(guò)現場(chǎng)的提問(wèn)、答辨和認真討論，鑒定委員會(huì )專(zhuān)家一致認為，項目總體技術(shù)達到國際高水平，一致同意通過(guò)鑒定。
楊艷/文 佳成/攝
