早在有史以來(lái)，酒已被人類(lèi)釀造出來(lái)，作為飲料之一，這在我們中國是有書(shū)為證的：選編于周代的《詩(shī)經(jīng)?小雅?正月》一章里，已有“彼有旨酒，又有嘉肴”這樣的詩(shī)句。翻譯成現代漢語(yǔ)，就是“他有美酒，還有好菜”?！睹献?離婁》里面還記載著(zhù)“禹惡旨酒，好善言”的話(huà)，那可更早了，距今已四千余年。

酒最早的用途究竟是為了解渴，還是作為興奮劑，或者只是供祭奠天地鬼神的，此刻已很難考證，也沒(méi)必要追究了。反正到了現代，情況已明朗化，一是作為烹調的作料，二是在社交場(chǎng)合，借以增添歡樂(lè )氣氛，促進(jìn)情誼。從世界范圍來(lái)看，西方人和阿拉伯民族對酒的興趣似乎更大于我們東方人；酒量也顯然高出一籌。在我們國內，經(jīng)常愛(ài)喝兩杯的十九是男性。但酒量的大小，年齡和所飲的酒的純度等也有關(guān)。此外，也不能排斥遺傳基因的作用，凡上代沒(méi)有酒徒的家庭里，很少會(huì )出現嗜酒若命的子女。過(guò)去有不少人還認為“酒有別腸”，意思是說(shuō)凡愛(ài)喝酒、會(huì )喝酒的人肚子里都長(cháng)著(zhù)一條專(zhuān)裝酒的腸子，那只能算是藝術(shù)夸張，科學(xué)上未必找得到什么依據。

上面我說(shuō)酒量的大小與所飲的酒的純度有關(guān)并非臆測之詞，試以唐代大詩(shī)人李白為例，他一生好飲，被稱(chēng)為酒仙，不僅杜甫贊揚他“李白斗酒詩(shī)百篇”，他本人的詩(shī)歌里也往往寫(xiě)到飲酒和喝醉的事。而杜甫本人也同樣好酒成癖，曾發(fā)出過(guò)“酒渴思吞海，詩(shī)狂欲上天”這樣的豪言壯語(yǔ)。又如章回小說(shuō)“水滸傳”所描繪的那些梁山好漢，喝起酒來(lái)幾乎都用大碗。武松去打蔣門(mén)神，從孟州內走往郊外快活林的途中，見(jiàn)到酒店必連喝三大碗，說(shuō)是“無(wú)三不過(guò)望”；魯智深更了不起，在五臺山醉打山門(mén)前，一口氣把賣(mài)酒人挑的兩大桶酒喝掉了一大半。今天的讀者對此無(wú)不駭然，或者根本不信。其實(shí)經(jīng)史學(xué)家和風(fēng)土學(xué)家考證，唐宋時(shí)代的所謂酒是新釀的米酒（這種酒現在安徽、江西、浙江等省的村鎮里都能喝到），所含的酒精度比現在的啤酒、黃酒、紅葡萄酒還低，那就不足為怪了。如果當年李白、杜甫、武松、魯智深等所喝的是茅臺、高粱、黑方、VO、或者伏特加之類(lèi)，那就非爛醉如泥不可，也別想吟詩(shī)動(dòng)武了。

但人的酒量也確實(shí)差距很大。我的熟人中既有盡白干一瓶而色不變、氣不浮的，也有只喝了半瓶啤酒便面紅耳赤，話(huà)越說(shuō)越多的，而且即使他天天喝、餐餐喝，喝來(lái)喝去，幾十年還是只有那么一點(diǎn)量。

下面再來(lái)談?wù)劸频隆?/span>

我所說(shuō)的酒德，是指人在飲酒時(shí)應該根據自己的體力和酒量加以控制，做到適可而止，既不要喝得到處嘔吐、狼狽不堪，又能一直保持清醒狀態(tài)，不致失禮。

至于晉代號稱(chēng)“竹林七賢”之一的劉伶所做的《酒德頌》，那是專(zhuān)門(mén)頌酒而作的妙文，與我這里要講的酒德完全是兩碼事。這位劉老先生也真是個(gè)罕見(jiàn)的怪人，盡管他日事狂飲，常在醉鄉，連他太太再三苦勸也不聽(tīng)，甚至叫人扛了一柄鋤頭隨在他身后，說(shuō)“醉死便埋我”，然而他居然沒(méi)有醉死，競得壽終正寢，無(wú)怪他要對酒稱(chēng)頌不止了。

按照一般規律，飲酒無(wú)度的人健康情況難免受影響。我國當代著(zhù)名書(shū)法家、金石家鄧散木（糞翁）先生長(cháng)期好酒貪杯，60歲便因酒精中毒，腿部長(cháng)了惡瘡，不治而死。我的親屬中有兩三個(gè)人都飲酒過(guò)度，生的子女成為白癡。即使不這么嚴重，喝醉了打架鬧事的也所在都有。西方有不少?lài)?，每逢節日?chē)禍總特別多，肇事原因十九由于駕駛者喝醉所致。我還在報刊上看到過(guò)一份統計材料，X國發(fā)表的歷年國民死亡原因分析表中，因酒醉致死的人數竟比患癌癥的更多，頗足以說(shuō)明酒德——飲酒不過(guò)量的不可忽視。

還有一件有關(guān)酒德的小事也有相當的典型性。在我的晚輩中有一個(gè)深?lèi)?ài)杯中物的青年人，從來(lái)不懂得怎么控制自己，每飲必醉，每醉必狂歌痛哭，吵鬧不休，有時(shí)竟會(huì )爬上三樓高的屋頂去，像表演雜技那樣。他家里人惟恐他會(huì )摔死，不得不借來(lái)長(cháng)梯，冒險登上去把他拉下來(lái)，連鄰居也被鬧得日夜不安。次數多了，大家對他都感到頭痛，正和他在談戀愛(ài)的那位少女勸說(shuō)幾次無(wú)效，也只得向他說(shuō)“拜拜”。

也許由于我本是個(gè)俗物，不解酒趣，因而在上面說(shuō)了許多足以使酒友們掃興的話(huà)，現在讓我再從另外一個(gè)角度來(lái)補充幾句：根據許多人的長(cháng)期觀(guān)察、調查，凡不?？v酒狂飲的人，大部分都無(wú)損健康，至于老年人，除患有特殊疾病者外，經(jīng)常適度地喝一些含酒精量較低的酒，確有解憂(yōu)消愁舒筋活血之效，尤其是在冬季，這是我的親身體會(huì )。