12月22日，2022中國食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì )暨中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)獎頒獎盛典在南京國際博覽中心舉行。會(huì )上，今世緣酒業(yè)研發(fā)項目“濃香型白酒窖泥菌群寡培養技術(shù)及其應用”榮獲“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)獎”一等獎。今世緣酒業(yè)質(zhì)量總監兼質(zhì)量管理部經(jīng)理左文霞榮獲全國食品工業(yè)科技創(chuàng )新杰出人才稱(chēng)號。

“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科學(xué)技術(shù)獎”是經(jīng)國家科學(xué)技術(shù)部批準的全國食品行業(yè)最高科技獎項之一，被譽(yù)為行業(yè)內的“奧斯卡”。該獎項自2003年設立以來(lái)，以重點(diǎn)獎勵具有開(kāi)拓性、創(chuàng )新性并對經(jīng)濟建設有重大績(jì)優(yōu)效果項目為原則，對增強企業(yè)競爭力發(fā)揮著(zhù)巨大推動(dòng)作用，一直受到業(yè)界及社會(huì )各方高度關(guān)注。

“濃香型白酒窖泥菌群寡培養技術(shù)及其應用”是公司與江南大學(xué)協(xié)同開(kāi)展項目的研發(fā)創(chuàng )新，并實(shí)現項目創(chuàng )新成果的產(chǎn)業(yè)化應用，且取得顯著(zhù)的效果?；谖⑸锝M學(xué)的研究，首次將復雜的窖池微生物菌群主要微生物劃分為水解菌群、互營(yíng)養產(chǎn)乙酸菌群與產(chǎn)甲烷菌群，該三類(lèi)菌群通過(guò)代謝物互作相互關(guān)聯(lián)，共同維持窖池質(zhì)量穩定，該理論為窖泥菌群寡培養技術(shù)奠定了理論基礎。建立窖泥菌群寡培養技術(shù)，創(chuàng )制了新型窖泥制作改良方法，實(shí)現了優(yōu)質(zhì)老窖泥的甲烷菌和互營(yíng)單胞菌分別進(jìn)行富集，經(jīng)擴大培養后強化人工窖泥中的甲烷菌和互營(yíng)單胞菌，實(shí)現兩大功能菌群（甲烷菌和互營(yíng)單胞菌）的快速定殖。本項目實(shí)現了從窖池微生物結構研究到釀造功能研究的跨越，形成的理論為進(jìn)一步科學(xué)解析窖池微生物奧秘奠定了基礎，對于提升基于窖池發(fā)酵的各大香型白酒品質(zhì)，開(kāi)發(fā)風(fēng)格多元產(chǎn)品，具有重要的應用價(jià)值。同時(shí)通過(guò)強強聯(lián)合，實(shí)現了既重理論又重實(shí)踐的創(chuàng )新型人才的培養。

（季 方）