江蘇省淮安市是江淮流域古文化發(fā)源地之一，被譽(yù)為中國運河之都。城市因運而興，因運而盛。5月15日，人民網(wǎng)“透明工廠(chǎng)”系列直播走進(jìn)位于淮安的今世緣酒業(yè)智慧工廠(chǎng)，通過(guò)鏡頭探秘“運河酒韻”的前世今生，見(jiàn)證新質(zhì)生產(chǎn)力重塑傳統釀造的“基因密碼”。

大運河在淮安境內綿延68公里，如同淮安的母親河，滋養著(zhù)這片土地。此次直播探訪(fǎng)從運河上的一艘畫(huà)舫游船上啟程，大運河研究學(xué)者、江蘇省淮安市政協(xié)原副主席荀德麟，北京人民藝術(shù)劇院演員胡軍與特邀主持人陳怡共話(huà)運河情緣。

作為以運河為創(chuàng )作背景的電視劇《北上》中“船老大”謝天成的扮演者，本期節目特邀嘉賓胡軍感悟，“謝天成”們以跑船為生，他們不僅生活在運河上，精神也在運河之上?！斑\河人離了船，魂就沒(méi)了。生活在運河上的人對運河有很深的感情，而這種感情是不可用言語(yǔ)去描述的?！?/span>

酒文化與運河文化在歷史上有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。大運河研究學(xué)者、江蘇省淮安市政協(xié)原副主席荀德麟介紹，明清時(shí)期的淮安，成為全國漕運指揮、漕糧轉輸等“五大中心”，淮河流域還是重要的糧食產(chǎn)區，從而催生了釀酒等一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展興旺。

下船上岸，節目組第二站來(lái)到酒香味醇厚的今世緣北廠(chǎng)區——高溝酒非遺保護區。在這里，1400多口老窖池依舊在發(fā)揮作用，其中300年以上的就有53口。今世緣酒業(yè)副總監兼釀酒中心主任金紹武向廣大網(wǎng)友介紹：“今世緣酒業(yè)的前身是1944年靠著(zhù)500銀元黨費建立的金莊酒廠(chǎng)，并在此基礎上成立了高溝酒廠(chǎng)?！?/span>

“我們產(chǎn)品最大的特點(diǎn)就是糧香突出，酒體甜潤，后味爽凈，不沖鼻?！苯鸾B武表示，這主要得益于公司對綠色原料的嚴格把關(guān)與工人師傅們的匠心釀造。

釀酒作為一個(gè)極度依賴(lài)工人經(jīng)驗和感官的高強度工作，不可避免存在標準化程度不足等缺陷。在今世緣酒業(yè)智能化釀酒十二車(chē)間，今世緣酒業(yè)副董事長(cháng)、副總經(jīng)理兼總工程師吳建峰給出了破解答案。

他介紹，2015年首套裝甑機器人生產(chǎn)線(xiàn)在今世緣酒業(yè)投產(chǎn)，將智能化與傳統工藝完美融合，實(shí)現了原料輸送、釀造管控、數據采集、性能分析及物料管理等全過(guò)程自動(dòng)化管理，破解了傳統釀造標準化程度不足問(wèn)題，確保了每一瓶酒都品質(zhì)如一。數據統計顯示，同手工車(chē)間相比，今世緣酒業(yè)智能化車(chē)間生產(chǎn)效率提高了2.75倍，年人均產(chǎn)酒量提升390%，能耗節約40%。

“在傳統釀酒工藝中，釀酒師需要‘探氣裝甑’‘輕撒勻鋪’。而智能裝甑機器人則秉承‘源于傳統、優(yōu)于傳統’理念，傳承人工裝甑工藝要點(diǎn)，以標準化、流程化實(shí)現‘松、輕、薄、勻、平、準’工藝要訣，讓制酒工藝變得更穩定?！眳墙ǚ逖a充說(shuō)。

智能釀造代替傳統人工，工匠精神如何延續？面對主持人的提問(wèn)，吳建峰表示，新時(shí)代的工匠精神和傳統工匠精神一脈相承，都講究精益求精、刻苦鉆研。在人工智能深入發(fā)展的背景下，制造行業(yè)新時(shí)代的工匠精神就要敢于對標最強，敢于做全球的領(lǐng)跑者，在效率、品質(zhì)、創(chuàng )新方面做到全面領(lǐng)先，從而助力實(shí)現我國從制造業(yè)大國走向制造業(yè)強國。

“不是好酒不入陶壇”。智能車(chē)間和儲酒區通過(guò)管道進(jìn)行連接。在今世緣酒業(yè)儲酒區白金酒庫，今世緣酒業(yè)總監兼質(zhì)量管理部經(jīng)理、勾儲中心主任孫瑩表示，目前，最好的基酒儲存容器便是陶壇?！疤胀猎诔邷氐臒葡聲?huì )形成一種特殊的微孔網(wǎng)狀結構，這種結構會(huì )使酒的香氣更加細膩幽雅，酒體更加的綿甜和醇厚?！蹦壳?，公司已建成投入15萬(wàn)只陶壇，并規劃在10年內將建成60萬(wàn)只的陶壇規模。

探訪(fǎng)過(guò)程中，節目組發(fā)現，今世緣酒業(yè)的智能制造不僅體現在釀酒環(huán)節，更貫穿窖池選取、原料把關(guān)、蒸煮、裝甑、出酒到最終推向市場(chǎng)全流程。在今世緣酒業(yè)包裝中心，該中心主任朱延闖介紹，車(chē)間占地面積1.7萬(wàn)平米，分為三層，分別為酒瓶密集庫（四向車(chē)密集瓶庫）、包裝生產(chǎn)線(xiàn)、包材預處理產(chǎn)線(xiàn)。包裝中心配置的全自動(dòng)產(chǎn)線(xiàn)使主導產(chǎn)品生產(chǎn)效率提升了3到4倍。

節目現場(chǎng)，回顧今世緣酒業(yè)歷史，黨委書(shū)記、董事長(cháng)、總經(jīng)理顧祥悅表示，公司從500銀元黨費建廠(chǎng)，到進(jìn)入白酒行業(yè)上市公司“十強”，并于2023年突破百億元營(yíng)業(yè)收入。作為國有企業(yè)，秉承紅色基因，把企業(yè)做大做強、為地方經(jīng)濟作出貢獻，是今世緣酒業(yè)的使命所在。

今世緣的“向新密碼”不僅體現在釀造工藝的創(chuàng )新升級，大膽鼓勵青年人才挑大梁同樣支撐著(zhù)企業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展。在顧祥悅看來(lái)，人力資源不是成本而是生產(chǎn)力，是企業(yè)的核心資源?！澳壳肮?0后超過(guò)2000人。我們盡力為年輕人打造公平、公正的成長(cháng)環(huán)境，打破傳統‘論資排輩’上升通道，營(yíng)造好的創(chuàng )新環(huán)境，使每個(gè)優(yōu)秀青年人才能夠脫穎而出，更好地助力企業(yè)發(fā)展?！?/span>

談及未來(lái)，顧祥悅坦言，白酒行業(yè)的市場(chǎng)競爭更多程度上是品牌競爭。而品牌競爭力必須建立在產(chǎn)品品質(zhì)的基礎上。希望今世緣酒業(yè)所生產(chǎn)的每一瓶酒中的基酒都達到10年以上存儲，這是對消費者最大的尊重?！半S著(zhù)傳統釀造向智能釀造的轉變，至今年底，今世緣酒業(yè)的產(chǎn)能將突破8萬(wàn)噸，我們走向全國化這個(gè)底氣更足了?！?/span>